Académie
Académie Toper
De Toper Academy — The Roast Master
Fondée dans le but d’aider les professionnels et les amateurs, la Académie du café Toper
est fière de présenter The Roast Master, un guide fondamental conçu pour améliorer l’art de la torréfaction du café.
Le café étant devenu la deuxième matière première la plus échangée au monde depuis son essor dans les années 1300, le besoin de connaissances claires, fiables et modernes n’a jamais été aussi urgent. Une formation de mauvaise qualité conduit à un gaspillage de potentiel, et ce livre a été créé pour changer cela.
Le café est la deuxième matière première la
plus importante au monde après le pétrole.
The Roast Master apporte son expertise essentielle dans les domaines suivants :
- 📜L’histoire du café — de ses origines traditionnelles à son impact mondial
- 🌱Les bases du café vert — comprendre le grain avant la torréfaction
- 🔥Les techniques de torréfaction — maîtriser les profils et la dynamique thermique
- ☕Les pratiques de préparation et de dégustation — révéler les arômes et la précision sensorielle
Nous exprimons notre sincère gratitude à tous ceux qui ont contribué à cette ressource, et en particulier à la Société des baristas de Turquie pour leur inspiration et leur soutien.
Expérience SCA et Toper
Avec plus d’un demi-siècle d’expérience, Toper torréfie et moud du café dans 132 pays sur les 5 continents. L’expérience Toper, qui s’est développée dans toutes les conditions climatiques, avec toutes les variétés de produits, tous les types de grains et toutes les habitudes de consommation de café des sociétés à travers le monde, s’enrichit et évolue jour après jour.
La SCA est l’une des associations professionnelles les plus respectées dans l’industrie mondiale du café. Elle propose des programmes de formation, d’amélioration de la qualité et de communication sur le café. L’Académie du café Toper combine l’expertise mondiale de Toper avec le programme de formation officiel de la SCA. Grâce à cette collaboration, les étudiants de l’Académie du café Toper reçoivent un diplôme SCA reconnu mondialement à l’issue de leur formation et de leurs examens.
Nos Educateurs
Nos formations sont dispensées par des maîtres du café de renommée mondiale qui sont des formateurs agréés par la SCA (Speciality Coffee Association) et des experts Toper qui sont également des formateurs agréés par la SCA. Vous pouvez obtenir des informations actualisées sur nos formateurs invités, leurs domaines de spécialisation et nos programmes de formation sur notre site web.
Pour qui est-ce important ?
Outre les baristas et les candidats baristas, la formation de la Coffee Academy revêt une grande importance pour les négociants en café, les experts en qualité, les directeurs d’usine et les spécialistes de la torréfaction et de la mouture. Les étudiants qui réussissent sont mieux préparés pour les concours internationaux de baristas et trouvent facilement un emploi dans le secteur.
Cours de torréfaction niveau débutant et intermédiaire (3 jours)
En tant qu’académie du café, nous vous proposons un cours de torréfaction SCA de 3 jours. Au cours de cette formation, après vous avoir fourni des informations générales sur le café vert, nous effectuons des torréfactions à partir de ces cafés. Notre objectif est d’apprendre aux participants à torréfier correctement le café turc, le café filtre et l’espresso, et à tirer le maximum d’arômes de ces cafés.
Nous expliquons également aux participants comment utiliser la valve d’air, comment régler la flamme et comment utiliser le système de profilage pendant la formation. Le dernier jour, nous organisons une dégustation de café et testons les cafés que nous avons torréfiés.
À l’issue de la formation et si vous réussissez l’examen SCA, vous aurez droit à deux diplômes de niveau débutant et intermédiaire. La durée de notre formation est de trois jours.
Thèmes Principaux du Cours
- Aperçu des Torréfacteurs
- Réactions chimiques et physiques pendant la torréfaction
- Transferts thermiques
- Différences entre une cuisson rapide et une cuisson lente
- Développement du goût
- Réaction de Maillard
- Acides
- Utilisation détaillée de la valve d'air pendant la torréfaction
- Réglage du degré de mouture pour le café turc, le café filtre et les torréfactions de type espresso
- Conditions de stockage appropriées pour le café vert et le café torréfié
- Utilisation d'appareils de mesure de la couleur et de l'humidité
Quels sont les avantages à suivre une formation à l'Académie du café Toper ?
Les participants ont la possibilité d’utiliser des appareils à la pointe de la technologie à l’Académie du café Toper.
Dégustation de Café
Revue Générale
Entretien Détaillé des Machines
Examen SCA
Diplôme SCA
Cours Gratuit d'une Journée sur la Torréfaction
En tant que Académie du café, nous vous offrons un cours gratuit d’une journée sur la torréfaction à condition que vous achetiez une machine chez nous.
Au cours de cette formation, après vous avoir fourni des informations générales sur le café vert (Arabica, Robusta), nous procédons à la torréfaction de ces cafés.
Notre objectif est d’apprendre aux participants à torréfier correctement le café turc, le café filtre et l’espresso, et à tirer le maximum d’arômes de ces cafés. Nous expliquons également aux participants comment utiliser la valve d’air, comment régler la flamme et comment utiliser le système de profil.
Thèmes Principaux du Cours
- Histoire du Café
- Café de Spécialité
- Cafés de Troisième Génération
- Caféier
- Café vert
- Différences entre l'arabica et le robusta Pratique de torréfaction du café
- Étapes de la torréfaction du café
- Signification générale du premier claquement et du deuxième claquement
- Différences entre une torréfaction lente et rapide
- Conditions de stockage du café vert et du café torréfié
- Choisir le bon système d'emballage pour le café torréfié
- Préparer la personne à utiliser la machine en torréfiant différents profils.
Nous offrons un livre sur la torréfaction du café en cadeau aux participants à nos cours sur le café.
Les participants ont la possibilité d’utiliser des appareils à la pointe de la technologie à l’Académie du café Toper.
Nous offrons un cours gratuit d’une journée sur la torréfaction à nos clients qui achètent une machine chez nous.
Pour vous inscrire à l’Académie du café Toper, veuillez envoyer un e-mail à info@coffeeacademy-toper.com ou remplir le formulaire. Nos responsables vous contacteront dans les plus brefs délais pour organiser le programme de formation.