Neredeyse tüm İtalyan kavurma ustaları kahvelerinin orta kavrulmuş olduğunu söylerler ama aslında şimdiye kadar bilinen en koyu, en yağlı, en acı ve kömürleşmiş kahveyi yaparlar.

Bardakta yanık, acı, dumanımsı ve çok hafif karamelimsidir. Gövdesi yoğun veya az yoğun olabilir.

Bu rengi elde etmek için çekirdekler ikinci çatlama aşamasından hemen sonra kavurucudan çıkartılır. Çekirdeklerin üstündeki yağ tabakası yeni yeni buharlaşmaya başlamıştır.

Birçok müşterinin full city kavurma rengini tercih etmesinin sebebi bu profilin hem memnun edici bir dengede hem de ortalama asit seviyesinde, hafif karamelize koyu bir renge sahip olmasıdır.

Bu teknik günümüzde en çok ilerleme gösteren kavurma tipidir ve İskandinav ülkelerinde tarihsel bir geçmişe sahiptir.

Bu kavurma işleminde çekirdekler ilk çatlamalarının hemen ardından kazandan çıkartılır.

Kahve kavurmada önemli olan; kavurma ustasının veya müşterinin istediği lezzet ve aromada kahve kavurmaktır.

Bu sistemler, çeşitli sensörler vasıtasıyla kahvenin kavrulması sırasında oluşan ısı, zaman, 1. çatlama, 2. çatlama oluşumlarını ve profilleri izlemeyi sağlar.

Destoner’lar yeşil kahveyle birlikte gelip kavrulmuş kahve tanelerine karışan taş, metal, cam gibi nesneleri ayırır.

Nem oranı; kahvenin tadını, kavurma kalitesini hatta üreticinin ne kadar kazanacağını belirler.