烘焙咖啡的品尝方法
盲品 盲品是唯一客观评估咖啡质量的测试。 咖啡品尝师应在不知道品尝哪种咖啡的情况下品尝咖啡。倒咖啡之前，应盖好杯底并贴上标签。盲品品尝是学习咖啡品尝和提高感官品尝技能的最有效方法。 热咖啡品尝 当咖啡在嘴里时，鼻子会感觉到大部分的香气。舌头只能检测到苦味，酸味，甜味，咸味和鲜味，而鼻子则可以检测出数千种芳香化合物，包括浓度。每种咖啡饮料都有自己的芳香标志，其中包含数百种芳香挥发性化合物。嗅觉为咖啡品尝者提供了一种嗅觉，从而可以检测类似咖啡中挥发性化合物的差异。在品尝期间，大多数印象是通过嗅觉而不是通过品尝来感知的。 冷咖啡品尝 热咖啡比冷咖啡更酸性。热咖啡品尝可以更好地评估酸度，白度，味道，平衡度和许多其他特征。然而，酸度掩盖了像雾的味道。当咖啡冷且酸度消失时，生咖啡豆就会出现缺陷，并出现烘烤的效果。 解释味觉结果 咖啡品尝和解释其结果取决于烘焙大师，咖啡师和咖啡品尝师的技能和经验。 为了对咖啡进行适当的分析，咖啡品尝师应控制在品尝之前正确应用这些原则。...