Bu sistemler, çeşitli sensörler vasıtasıyla kahvenin kavrulması sırasında oluşan ısı, zaman, 1. çatlama, 2. çatlama oluşumlarını, profilleri izlemeyi sağlar. Bazı modeller isteğe bağlı olarak kavurma…
Yüksek kapasiteli kahve kavurma makinelerinin boyutları da büyüktür. Bu tip maki nelerin yeşil kahve ambarları yerden oldukça yüksekte olduğu için kahveyi taşımak amacı ile elevatörler…
Kahvenin kavrulması sırasında, kepek parçacıkları, toz,aromatik yağlar ve gazlar açığa çıkar.Kavurma makinesinin toz tutma sisteminden geçen egzoz gazları baca yoluyla atmosfere atılır. Başlangıçta kavurma yapılan…
Yeşil kahve çekirdekleri ne kadar iyi te- mizlenirse temizlensin taş, metal, cam, tahta, vb. yabancı maddelerle karışmış olabilmek- tedir. Bunların bir kısmı elemeden kaçarak kavrulmuş…
Toper Kahve Akademisi, kahve sektöründe çalışan, bu sektöre girmeyi planlayan ve kahve konusunda bilgi sahibi olmak isteyen kişi ve yatırımcılara destek olmak amacı ile kurulmuştur.…
Kahve kavurmadan önce yeşil çekirdeklerdeki kusurların ayıklanması kavurmadan iyi bir netice alınması açısından son derece önemlidir. Yeşil kahvede tespit edilen her farklı bir kusur kavurmayı…
Olgunlaşan yeşil kahve meyveleri elle tek tek kopartılarak, el ile sıyrılarak veya makineyle sıyrılarak toplanır. Tek tek toplama, kahveye etkileri Olgunlaşmış kahve meyvelerini işçiler tek…
Toper Kahve Akademisi, kahve sektörüne girmiş, girecek ve kahve konusunda bilgi sahibi olmak isteyen kişi ve yatırımcılara destek olmak amacı ile kurulmuştur. Bilinen kahve tarihi…
Kör tadım Kahvenin adil olarak değerlendirilmesi için tek yol kör tadımdır. Tadımcı hangi tür kahveyi tadacağını bilmeden tadım yapmalıdır. Demleme suyunu koymadan önce bardakların altını…
Kahve kavurma makinelerinde kavurma yapılırken dokunma (kondüksiyon), yansıma (konveksiyon) ve ışınım (radyasyon) yoluyla çekirdeklere ısı yayılır. Kazanlı kahve kavurma makinelerinde ısı transferinin %70’i konveksiyon, %30’u…
Bol yağışların ardından kahve ağacı yılda iki ya da üç kez bembeyaz muhteşem çiçekler açar. Kahve çiçeklerinin güçlü ve keskin kokuları kimi zaman yasemini kimi…
Kahve, bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir. 125’ten fazla türü vardır. Ekonomik anlamda üç tanesi önemlidir; Coffea Arabica (Arap Kahvesi), Coffea Canephora (Robusta) ve Coffea Liberica. Tarımı…
Kahve tropikal bir bitkidir. Özel bazı yetiştirme şartları vardır. Eğer bunlar yerine getirilirse kahvenin kalitesi ve verimi yüksek olur. Kahve, bol yağış alan, ortalama sıcaklığın…
Kahve kavrulurken çekirdeklerde birçok fiziksel ve kimyasal değişim gerçekleşir: Fiziksel reaksiyonlar Suyun buharlaşması İç basınç artışı 1. çatlama Hacim artışı (%50 – %100) Kütle kaybı…
Geçmişte kahve kavurma işi yapan işletmeler deneme ve yanılmayla yeni tür yeşil kahveleri nasıl kavuracaklarını öğrenmeye çalışırlardı. Günümüzde kahve akademileri ve makine üreticisi firmaların verdikleri…
Kaliteli bir kahve kavurma süreci için kahve kavurma makinesinde bazı standart özelliklerin olması gerekir Uluslararası standartlarda gaz emniyet sistemi Dijital sıcaklık kontrolü Numune kaşığı Numune…
Kahvenin tane veya öğütülmüş olarak renk analizi yapılır. Kavrulan kahvenin renk analizi için çeşitli spektrofotometrik veya reflektometrik analiz cihazları kullanılabilir. Cihazlar kahve örneğine bir ışık…
Kavrulan kahvenin derhal soğutulması gerekir. Aksi halde kahvenin kalitesinde ve aromalarında büyük değişiklikler oluşur. Kavrulan kahvenin soğutulması sırasında hava ve su kullanılır. Soğutma süresi en…
Yeşil kahveyi istenilen renk, aroma ve lezzette kavuran makinelere kahve kavurma makinesi denir. Kahve kavurma makineleri: 1- Isı transfer yöntemine, 2- Isıtma sistemine, 3-…
Hava yataklı kahve kavurma makineleri ısıtılan havayı yüksek hızlı hava akımına dönüştürerek yeşil kahve çekirdeklerini kavurma haznesi içinde havada tutar, dans ettirir, döndürür. Kavurma ilerledikçe…
Olgunlaşmış kırmızı kahve meyveleri toplandıktan sonra kurutulur ve yeşil çekirdek meyveden ayrılır. Bu işlem için farklı yöntemler kullanılmaktadır. Yöntemlerin farklılığı kahve tarlasının büyüklüğüne, üretici yapısına…
Direkt ısı transferli kahve kavurma makineleri Direkt ısı transferli kahve kavurma makinelerinin ısıtıcıları likit gaz, doğal gaz veya elektrikle ısıtma yapabilir. Gazlı ısıtıcılarda ateş hem…
Kahvenin bünyesinde bulunan maddeler 1 : % 0,1 Uçucu aromatik maddeler % 0,8 – 2,5 Alkali % 4 Mineraller % 4 – 5 Asit % 11 Protein…
Yeşil kahve üretildiği coğrafyaya, tane büyüklüğüne, toplama biçimine, kurutma yöntemine ve tad profiline göre sınıflandırılmaktadır. Tüm bu sınıflandırmalar kahvenin kalitesini ve fiyatını etkilemektedir. Üretildiği coğrafyaya…
Çiçekten kahve meyvesi gelişir. Bu meyve 1,5 cm büyüklüğünde yuvarlak ve başlangıçta yeşildir. Olgunlaştıkça rengi kırmızıya dönüşür. Kahve üretiminde kullanılan, kırmızı renkli meyvelerdir. Kahve meyvelerinin…
Yeşil çekirdeğin nem oranı kaliteli kahve tanımı için çok önemli bir faktördür. Nem oranı; kahvenin tadını, kavurma kalitesini hatta üreticinin ne kadar kazanacağını belirler. Kahve…
Yeşil kahve çekirdekleri ne kadar iyi temizlenirse temizlensin taş, metal, cam, tahta, vb. yabancı maddelerle karışmış olabilir. Yabancı maddelerin bir kısmı elemeden kaçarak kavrulmuş kahve…
Bu sistemler, çeşitli sensörler vasıtasıyla kahvenin kavrulması sırasında oluşan ısı, zaman, 1. çatlama, 2. çatlama oluşumlarını ve profilleri izlemeyi sağlar. Bazı modeller isteğe bağlı olarak…
Açık renkte olan çekirdekler koyu olanlara göre daha çiçeksi ve asidik yapıdadır. Açık kavrulmuş çekirdekler daha meyvemsi tada, daha yumuşak aromaya ve daha küçük gövdeye…
Bu kavurma işleminde çekirdekler ilk çatlamalarının hemen ardından kazandan çıkartılır. Bazı müşteriler otumsu, sıklıkla fıstığımsı tadları tercih ederler. Ayrıca bazı büyük şirketler ve maliyete önem…
Neredeyse tüm İtalyan kavurma ustaları kahvelerinin orta kavrulmuş olduğunu söylerler ama aslında şimdiye kadar bilinen en koyu, en yağlı, en acı ve kömürleşmiş kahveyi yaparlar.…
Kavurma işlemi tam ikinci çatlamadan önce bitirildiğinde çekirdek yüzeyindeki yağın görüntüsüne “full city” adı verilir. Birçok müşterinin full city kavurma rengini tercih etmesinin sebebi bu…
Çekirdekler ilk çatlama bitince ya da hemen bir sonraki aşamada makineden alınırlar. Bu yöntemle kavrulan çekirdekler açık renkli ve yüksek oranda asidiktir. Bu teknik günümüzde…
Bu rengi elde etmek için çekirdekler ikinci çatlama aşamasından hemen sonra kavurucudan çıkartılır. Çekirdeklerin üstündeki yağ tabakası yeni yeni buharlaşmaya başlamıştır. Starbucks’ın standart kavurma rengi…
French (Fransız usulü) kavurmada ise çekirdeklerin yağlı, sert, acı-tatlı ve kömürleşmiş bir tadı vardır. Bu tür koyu kavurmalarda çekirdeğin karakteristik özelliğini belirlemek oldukça zordur. Bardakta…
