Skip to content
  • Türkçe
  • English
  • Español
  • Français
  • Русский
  • العربية
  • Deutsch
  • 繁體中文
  • 한국어
  • +90 232 254 01 21
  • info@toper.com
Toper Logo
toper akademi
  • KAHVE KAVURMA MAKİNELERİ
    • Cafemino
    • Kahve Kavurma Makineleri Optik Tip
    • Kahve Kavurma Makineleri Dükkan Tipi
    • Kahve Kavurma Makineleri Endüstriyel
    • Kahve Projeleri Anahtar Teslim
  • YARDIMCI EKİPMAN
    • Afterburner
    • Dokunmatik Panel Sistemi
    • Endüstriyel Otomasyon
    • Pinomatik Yükleme
    • Vidalı Elevatör
    • Z-tipi Elevatör
    • Taş Ayırıcı
    • Endüstriyel Karıştırıcı
  • KAHVE DEĞİRMENLERİ
    • Valsli Değirmen
    • Kahve Değirmenleri Dükkan Tipi
    • Kahve Değirmenleri Endüstriyel Tip
  • Kahve Sunum Siloları
    • Kahve Sunum Siloları Kare Tip
    • Kahve Sunum Siloları Silindirip Tip
    • Kahve Sunum Siloları Endüstriyel Tip
  • GIDA MAKİNELERİ
    • Çerez, Malt ve Kakao Kavurucular
    • Taşlı Değirmenler
    • Pudra Şekeri Değirmeni
  • SATIŞ & DESTEK
    • Sipariş Sistemi
    • Satış Sonrası & Destek
    • Kataloglarımız
  • HAKKIMIZDA
    • Toper Hakkında
    • Neden Toper’i Seçmeliyiz?
    • Sertifikalar
    • Üretim
    • Kalite Politikası
    • Felsefemiz
    • Tanıtım Filmi
    • Videolar
    • Sosyal Sorumluluk
  • AKADEMİ
    • Toper Akademi
    • Kahve Sözlüğü
  • İLETİŞİM
Menü
  • KAHVE KAVURMA MAKİNELERİ
    • Cafemino
    • Kahve Kavurma Makineleri Optik Tip
    • Kahve Kavurma Makineleri Dükkan Tipi
    • Kahve Kavurma Makineleri Endüstriyel
    • Kahve Projeleri Anahtar Teslim
  • YARDIMCI EKİPMAN
    • Afterburner
    • Dokunmatik Panel Sistemi
    • Endüstriyel Otomasyon
    • Pinomatik Yükleme
    • Vidalı Elevatör
    • Z-tipi Elevatör
    • Taş Ayırıcı
    • Endüstriyel Karıştırıcı
  • KAHVE DEĞİRMENLERİ
    • Valsli Değirmen
    • Kahve Değirmenleri Dükkan Tipi
    • Kahve Değirmenleri Endüstriyel Tip
  • Kahve Sunum Siloları
    • Kahve Sunum Siloları Kare Tip
    • Kahve Sunum Siloları Silindirip Tip
    • Kahve Sunum Siloları Endüstriyel Tip
  • GIDA MAKİNELERİ
    • Çerez, Malt ve Kakao Kavurucular
    • Taşlı Değirmenler
    • Pudra Şekeri Değirmeni
  • SATIŞ & DESTEK
    • Sipariş Sistemi
    • Satış Sonrası & Destek
    • Kataloglarımız
  • HAKKIMIZDA
    • Toper Hakkında
    • Neden Toper’i Seçmeliyiz?
    • Sertifikalar
    • Üretim
    • Kalite Politikası
    • Felsefemiz
    • Tanıtım Filmi
    • Videolar
    • Sosyal Sorumluluk
  • AKADEMİ
    • Toper Akademi
    • Kahve Sözlüğü
  • İLETİŞİM
  • +90 232 254 0121
  • info@toper.com
  • Türkçe
  • İngilizce
  • İspanyolca
  • Fransızca
  • Rusça
  • Arapça
  • Almanca
  • Klasik Çince
  • Kore dili
Toper Logo
Menu

Kahve Kavurmadan Önce Yeşil Çekirdeklerdeki Kusurların Ayıklanmasının Önemi

toper akademi

Kahve kavurmadan önce yeşil çekirdeklerdeki kusurların ayıklanması kavurmadan iyi bir netice alınması açısından son derece önemlidir. Yeşil kahvede tespit edilen her farklı bir kusur kavurmayı etkileyerek fincandaki içtiğimiz kahveden kötü tatlar almamıza neden olur.

Yeşil kahvenin kavurmaya etkileri

Yeşil kahvenin ağacının cinsi, tipi, o yılın rekolte kalitesi, toplanma ve kabuğunun ayrılma şekli, nakliyesi, stoklama koşulları, içindeki defektler (kusurlar), nemi kahvenin kavurma kalitesini etkiler.

Farklı yeşil kahvelerin kavurma şekilleri de farklıdır. Farklı kahvelere göre kavurma zamanı, kavurma sıcaklığı, kazana alma sıcaklığında değişiklik yapmak, farklı bir kavurma reçetesi uygulamak gerekir.

İyi bir kavurma ustası tüm bu hususlara dikkat eder. Belirli bir orijinden ilk defa ka- vurduğu yeşil kahvenin özelliklerini, kavur- ma anında gösterdiği tüm tepkileri, kavurma koşullarını, ortaya çıkan kavrulmuş kahvenin özelliklerini ve aromaları kaydeder.

Gelecekte de aynı orijinden yeşil kahveyi kavururken, aynı kavurma reçetesini uygular. Eğer ortaya çıkan kavrulmuş kahvenin özelik- leri ve aroması farklı ise, yeşil kahvenin orijin bilgilerinde veya üretim koşullarında sorun vardır. Bu durumda istenen kavrulmuş kah- ve özelliklerini elde edebilmek için kavurma reçetesinde yeni bir değişiklik yapmak gerekir.

Kısacası; yeni yeşil kahve alındığında, ürünün mutlaka test edilmesi, defektlerin de kontrol edilmesi gerekir.

Yeşil kahvede defekt (kusur)

Kahvenin kalitesini etkileyen en önemli faktörlerden biri de yeşil kahvedeki defekt yani kusur/kalite bozukluğudur.

Bu kusurlar beş farklı grupta değerlendirilir ve aşağıdaki özelliklerle tanımlanır:

  1. Yabancı cisim ile ilgili kusurlar,
  2. Meyveden gelen, yeşil kahve tanesinde olmayan maddelerle ilgili kusurlar,
  3. Düzensiz yeşil kahve tanesi ile ilgili hatalar,
  4. Yeşil kahve tanesindeki görsel bozukluklar,
  5. Tadım ve lezzet kusurları

Yeşil kahve kusurlarının kütle kaybı ve duyusal (sensory) kayıplar üzerinde büyük etkisi vardır.

Kavrulmuş kahvenin özelliklerini ne derecede etkilediğine bağlı olarak yeşil kahve çekirdeklerindeki her kusura bir değer verilir. Kusurlarla ilgili olarak bazı uluslararası kahve standartları uygulanır:

  • Green Coffee Classification, used by the New York Board of Trade (NYBOT) and Brazil
  • ISO 10470 – 1993 Assessment
  • ISO 10470 – 2004 Assessment
  • TCVN 4193 (Vietnam)
  • Indonesia Standard
  • LIFFE Gradings System

 

Toper Roasters NK Logo

Hakkımızda

Toper, 2015 itibarıyla, çeşitli uluslararası bağımsız araştırma kuruluşlarının raporlarına göre artık dünya kahve kavurma endüstrisinin 8 anahtar markasından biri olarak görülüyor.

1954’te Nurettin Bey’in yaktığı ışık bugün tam 146 ülkede parıldıyor.

  • Blog
  • Haberler
  • Neden Toper’i Seçmeliyiz?
  • Satış Sonrası & Destek
  • Sosyal Sorumluluk
  • Sipariş Sistemi
  • Toper Hakkında
  • İletişim
  • Blog
  • Haberler
  • Neden Toper’i Seçmeliyiz?
  • Satış Sonrası & Destek
  • Sosyal Sorumluluk
  • Sipariş Sistemi
  • Toper Hakkında
  • İletişim
Adres:

Pancar Organize Sanayi Bölgesi,
7.Cadde No:22, Pancar – Torbalı, 35860 İzmir, Türkiye

Canlı ve Çağrı Desteği

+90 (232) 254 01 21
+90 (232) 264 37 51

Çalışma Saatleri

Pzt – Cuma: 08:00 – 18:00

Cmt, Paz: Kapalı

E-Posta

toper@toper.com

© Toper – 2021. Tüm hakları saklıdır. 

Astro Dijital Reklam Ajansı

Go to Top
  • Kahve Kavurma
    • Cafemino
    • Kahve Kavurma Makineleri Optik Tip
    • Kahve Kavurma Makineleri Dükkan Tipi
    • Kahve Kavurma Makineleri Endüstriyel
    • Kahve Projeleri Anahtar Teslim
  • Yardımcı Ekipman
    • Afterburner
    • Dokunmatik Panel Sistemi
    • Endüstriyel Otomasyon
    • Pinomatik Yükleme
    • Vidalı Elevatör
    • Z-tipi Elevatör
    • Taş Ayırıcı
    • Endüstriyel Karıştırıcı
  • Öğütme
    • Valsli Değirmen
    • Kahve Değirmenleri Dükkan Tipi
    • Endüstriyel Kahve Değirmenleri
  • Kahve Sunum Siloları
    • Kare Tane Kahve Sunum Siloları
    • Silindirik Tane Kahve Sunum Siloları
    • Endüstriyel Tane Kahve Sunum Siloları
  • Gıda Makineleri
    • Çerez, Malt ve Kakao Kavurucular
    • Taşlı Değirmenler
    • Pudra Şekeri Değirmeni
  • Satış & Destek
    • Sipariş Sistemi
    • Satış Sonrası & Destek
    • Kataloglarımız
  • Hakkımızda
    • Toper Hakkında
    • NEDEN TOPER’İ SEÇMELİYİZ?
    • Sertifikalar
    • Üretim
    • Kalite Politikası
    • Felsefemiz
    • Tanıtım Filmi
    • Videolar
    • Sosyal Sorumluluk
  • Akademi
    • Toper Akademi
    • Kahve Sözlüğü
  • İletişim
Ara
Close this search box.
toper akademi
[WP-Coder id="1"]

Ürün HTML’i