Çekirdekler kavrulduktan sonra, kalite ve aromadaki değişiklikleri önlemek için hemen soğutulmaları gerekir.

Kavrulmuş kahve hava ve su ile soğutulur. Soğutma süresi en fazla beş dakikayı geçmemelidir.

Hava ile soğutma

Çevre havası, tamburda veya ayrı bir soğutma ünitesinde kavrulmuş kahve çekirdeklerinden geçirilir. Böylece çekirdeklerin sıcaklığı hemen ortam sıcaklığına düşürülür.

Su ile soğutma

Kavrulmuş kahve, tamburda veya ayrı bir soğutma ünitesinde az miktarda su püskürtülerek soğutulur. Çekirdeklerin sıcaklığı hemen ortam sıcaklığına düşürülür.

Soğutma yöntemlerinin avantajları ve dezavantajları

Hava ile soğutulan kahve çekirdekleri ekstra nem içermez. Bayatlama süresi daha uzundur ve çekirdek israfı oranı düşüktür.

Su ile soğutulan kahve çekirdekleri nem içerir. Bayatlama süresi daha kısadır, ancak su ile soğutma, kavurma sırasında meydana gelen aroma kaybını geri kazanmada etkilidir. Ayrıca, soğutma suyunun yapısı çeşitli aromalara katkıda bulunabilir.