Son zamanlarda, kahve kavurma tesisleri deneme yanılma yöntemiyle yeni tür yeşil kahve çekirdeklerini nasıl kavuracaklarını bulmaya çalıştılar.

Kahve akademileri ve kavurma makinesi üreticilerinin eğitim ve uygulama hizmetleri, kahve kavurmanın günümüzde bilimsel olarak yapılmasını sağladı.

Kavurma sırasında çeşitli deneyler yapılmalı ve sonuçlar kaydedilmelidir. Bu sayede, yeni bilimsel bilgiler ışığında testlerin etkinliği artar ve sonuçlar kısa sürede elde edilir.

Kavurma ustasının yeni bir kahve için yeni kavurma ayarlamalarını tamamlaması birkaç gün ile birkaç hafta arasında sürebilir.

Yeni bir kahve türü aranırken yoğunluk, boyut ve nem içeriği önceden bilinmelidir.

Günümüzde, yeni teknolojiler sayesinde, kahve çekirdeklerinin nemi, yoğunluğu, rengi ve boyutu, geçmişte pahalı olan ancak bugün uygun fiyatlı olan çeşitli cihazlarla analiz edilmektedir. Bu cihazlar, kahve kavurma ve kalite kontrolünü kolaylaştırarak uluslararası standartlara uygunluğu sağlar.

Kahve kavurma makineleri, çalıştıkları bölgenin iklimi ve rakımından etkilenir.

Önemli kahve kavurma makineleri, kavurma ustalarının müşterilerin isteklerine göre kahveyi kavurmalarına yardımcı olmak için birçok kontrol sistemine sahiptir.

Bu sistemler, sürekli üretimde yüksek kaliteli kahveyi tekrar tekrar kavurmak ve yeni kahve veya yeni tatların test kavurmalarını yapmak için çok kullanışlıdır.

Düzenli kavurma ve yeni çekirdeklerin test kavurmaları sırasında kaydedilen veriler, kavurma ustasının referans kılavuzudur, kalitenin sürekliliğinin anahtarı ve başarının sırrıdır.

Kaydedilmesi gereken veriler şunlardır:

• Yeşil kahvenin özellikleri (ülke, ağaç çeşitleri, bölge, nem, renk, yoğunluk, çekirdek boyutu)
• Kavurma makinesi (tipi, ısıtma yöntemi, markası)
• Kavurma yeri (rakım)
• Kavurma tarihi ve saati
• Yeşil kahvenin tambura yüklenme zamanı
• Ayarlanan ısı değerleri
• İlk çatlama zamanı ve süresi
• İkinci çatlama zamanı ve süresi
• Kavurma süresi
• Davul boşaltma sıcaklığı
• Kahvenin tat analizi