После обжарки зерна необходимо немедленно охладить, чтобы избежать изменения качества и аромата.

Обжаренный кофе охлаждается с помощью воздуха и воды. Время охлаждения не должно превышать пяти минут.

Охлаждение воздухом

Окружающий воздух пропускается через обжаренные кофейные зерна в барабане или в отдельном охлаждающем устройстве. Таким образом, температура зерен немедленно понижается до температуры окружающей среды.

Охлаждение водой

Обжаренный кофе охлаждается путем распыления небольшого количества воды в барабане или в отдельном охлаждающем устройстве. Температура зерен немедленно понижается до температуры окружающей среды.

Преимущества и недостатки методов охлаждения

Кофейные зерна, охлажденные воздухом, не содержат лишней влаги. Для их старения требуется больше времени, а уровень потерь зерен низкий.

Кофейные зерна, охлажденные водой, содержат влагу. Время старения короче, но водное охлаждение эффективно восстанавливает аромат, утраченный во время обжарки. Кроме того, состав охлаждающей воды может способствовать появлению различных ароматов.