Кофе – это семена плодов дерева, которых насчитывается более 125 видов. Три из них имеют экономическое значение: Coffea Arabica (аравийский кофе), Coffea Canephora (робуста) и Coffea Liberica.

Первым культивируемым сортом кофе был арабика. Недавно его выращивали в Аравии, а сегодня в основном в Латинской Америке. Робуста, которая считается родом из Восточной Африки и Конго, выращивается в Африке и на Мадагаскаре. Эти два вида также культивируются в Азии.

Обычно кофейное дерево достигает 8-10 метров в высоту (арабика 5-6 м, робуста 10-12 м), но благодаря технологии выращивания его обычно позволяют расти до 2-3 метров. Для выращивания необходимы различные условия, такие как тропическая зона, вулканическая почва, средняя влажность окружающей среды и т. д.

Деревья зацветают белыми цветами, как правило, вскоре после дождя. Эти цветы живут всего несколько дней, а плоды появляются в центре цветов. Эти плоды, также называемые кофейными ягодами, имеют круглую форму 1,5 см и вначале зеленый цвет. Когда они созревают, они становятся красными, и именно эти красные плоды и используются. Толстая кожура плода окружает кофейное зерно и чаще всего содержит два зеленых зерна.