더 나은 결과를 위해 로스팅 전에 결함이있는 원두를 제거하는 것이 매우 중요합니다. 각 생두 결함은 로스팅 과정에 영향을 미치고 컵에 나쁜 맛을 유발합니다.
생두가 로스팅에 미치는 영향
커피 식물의 종류와 종류, 연간 수확 품질, 채취 및 스트리핑 방법, 배송 및 보관 조건, 결함 및 수분은 커피 로스팅 품질에 영향을 미치는 요인입니다.
각 유형의 생두는 다른 방법으로 로스팅해야합니다. 로스팅 시간, 충전량 및 드럼 온도 등이 다른 다양한 로스팅 프로파일을 다른 원두에 적용해야합니다.
좋은 로스트 마스터는 이러한 모든 기능을 고려합니다. 그는 처음 로스팅하는 생두의 사양, 로스팅 중 발생하는 반응, 로스팅 조건, 최종 사양, 향 등을 참조하는 모든 정보를 기록합니다.
따라서 나중에 동일한 원산지에서 생두를 로스팅 할 때 이전에 기록 된 로스트 프로파일을 실행합니다. 다른 사양과 향과 같은 다른 결과는 커피의 원산지 나 재배 조건에 문제가 있음을 나타냅니다. 필요한 커피 사양을 얻으려면 로스팅 프로파일을 수정해야합니다.
곧 새로운 생두가 로스팅을 위해 도착하면 확실히 테스트를 거쳐 로스팅 전에 결함을 관리해야합니다.
생두의 결함
품질에 영향을 미치는 주요 요인은 커피 원두의 결함입니다.
이러한 결함은 다음과 같이 5 개 그룹으로 분류됩니다.
이물질 오염 관련 결함,
콩이 아닌 과일의 결함,
생두의 불규칙성,
생두의 시각 장애,
맛과 풍미 결함.
생두의 결함으로 인해 체중과 감각이 저하됩니다.
결함이 로스팅 된 커피의 사양에 얼마나 영향을 미치는지에 따라 모든 결함에는 국제 커피 표준의 가치가 있습니다.
New York Board of Trade (NYBOT)와 브라질에서 사용하는 Green Coffee Grading
ISO 10470 – 1993 평가
ISO 10470 – 2004 평가
TCVN 4193 (베트남)
인도네시아 표준
LIFFE 등급 시스템
