В последнее время кофейные фабрики пытались методом проб и ошибок выяснить, как обжаривать новые сорта зеленых зерен.

Благодаря обучению и практическим занятиям, проводимым кофейными академиями и производителями кофейных обжарочных машин, сегодня обжарка кофе осуществляется на научной основе.

Во время обжарки необходимо проводить различные эксперименты и фиксировать их результаты. Таким образом, с учетом новых научных знаний эффективность тестов повышается, а результаты получаются в короткие сроки.

Период, необходимый мастеру по обжарке для завершения новых настроек обжарки нового сорта кофе, может составлять от нескольких дней до нескольких недель.

При поиске нового сорта кофе необходимо заранее знать его плотность, размер и влажность.

Сегодня, благодаря новым технологиям, влажность, плотность, цвет и размер зерен анализируются с помощью различных устройств, которые раньше были дорогими, но сегодня стали доступными. Эти устройства облегчают обжаривание кофе и контроль качества в соответствии с международными стандартами.

На кофейные обжарочные машины влияют климат и высота над уровнем моря региона, в котором они эксплуатируются.

Высококачественные кофейные обжарочные машины оснащены множеством систем управления, которые помогают мастерам обжарки обжаривать кофе в соответствии с требованиями клиентов.

Эти системы очень полезны для обжарки кофе высокого качества в непрерывном производстве, а также для тестовой обжарки нового кофе или новых вкусов.

Данные, записанные во время регулярного обжаривания и тестового обжаривания новых зерен, являются справочным руководством для мастера по обжариванию, ключом к стабильному качеству и секретом успеха.

Необходимо регистрировать следующие данные:

• Характеристики зеленого кофе (страна, сорта деревьев, регион, влажность, цвет, плотность, размер зерен)
• Кофейная обжарочная машина (тип, метод нагрева, марка)
• Место обжарки (высота над уровнем моря)
• Дата и время обжарки
• Время загрузки зеленого кофе в барабан
• Установленные значения нагрева
• Время и продолжительность первого растрескивания
• Время и продолжительность второго растрескивания
• Продолжительность обжарки
• Температура опорожнения барабана
• Анализ вкуса кофе