Yeşil kahve, yetiştirildiği bölge, çekirdek boyutu, hasat yöntemi, kurutma yöntemi ve tat profiline göre sınıflandırılır. Bu sınıflandırma, kahvenin kalitesini ve fiyatını etkiler.
Bölge
Kahvenin yetiştirildiği ülke, iklim, rakım ve plantasyonun yapısı, kalite üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Çekirdek boyutu
Aynı tür, aynı bölge, plantasyon ve mevsimde yetişen yeşil kahve çekirdekleri, özel elekler kullanılarak sınıflandırılır. Bu sınıflandırma, çekirdek olarak satılan kavrulmuş kahve için önemlidir. Çekirdek boyutu, satış sırasında çekici bir faktördür.
Hasat yöntemi
Hasat, kahvenin kalitesini etkileyen bir başka faktördür.
Makineyle hasat yapıldığında, olgun çekirdeklerin yanı sıra olgunlaşmamış veya yeterince olgunlaşmamış çekirdekler de hasat edilebilir.
Ancak, seçici (elle) hasat yapıldığında, sadece olgun çekirdekler toplanır ve bu da yüksek kaliteli kahve çekirdekleri ve lezzet elde edilmesini sağlar.
Kurutma yöntemi
Kurutma yöntemi kahvenin özelliklerini önemli ölçüde etkiler. Kaliteli kahve üretimi için kurutma yöntemi kesin olarak izlenmelidir.
Ayrıca, çekirdeklerin kahve meyvesi ile birlikte kurutulması, çekirdek çıkarılırken meyvenin sıkılması, fermantasyon türü ve süresi ile iklim koşullarına bağlı kurutma süresi de kahvenin kalitesini ve aromasını etkiler.
Tat profili
Aynı plantasyonda yetiştirilen kahve meyvelerinin hasat zamanındaki en ufak bir değişiklik bile kahvenin tat profilini etkiler.
Kahve plantasyonu sahipleri, kahvelerini tattıktan sonra fiyatlarını belirler. Yeşil kahvenin tat profilini yerinde bilmek, alıcıların hangi kahveyi satın alacaklarına karar vermelerini ve tercih etmelerini sağlar. Çünkü tat profili bilinmeyen kahve sürprizlerle dolu olabilir.