Hafif kavurma, koyu kavurmaya göre daha asidik, çiçeksi ve meyveli tatlar, daha hassas aroma ve daha az gövde sunar.
Koyu kavurma, dumanlı, keskin, acı ve karbonize tatlar geliştirir.
Kavurma işlemi aşırıya kaçarsa, tamamen acı tatlar gelişir. Aşırı kavrulmuş kahve içilmesi oldukça zordur.
Aynı özelliklere sahip yeşil çekirdekler, farklı profiller, sıcaklıklar, süreler ve tambur basınçlarında kavrulduğunda aynı renkte olabilirler, ancak aynı aromaya sahip olmazlar.
Kavurma işleminde en önemli ilke, kavurma ustasının veya müşterinin istediği tadı ve aromayı elde etmektir.