Kavurma sırasında, çekirdeklerin fiziksel ve kimyasal özellikleri çeşitli değişikliklere uğrar:

• Fiziksel reaksiyonlar
• Su buharlaşması
• İç basıncın artması
• İlk çatlama
• Hacim artışı (%50 – %100)
• Kütle kaybı (%12 – %24)
• Kabuk oluşumu
• Karbondioksit salınımı
• İkinci çatlak
• Kimyasal reaksiyonlar
• Pirolitik reaksiyonlar
• Maillard reaksiyonları
• Strecker ayrışması
• Karamelizasyon
• Hidroliz
• Oksidasyon

İlk çatlak nedir?

Kavurma sırasında nem buharlaşmaya başlar ve çekirdek genişler. Su buharının yanı sıra, ekzotermik reaksiyonların sonucu olarak açığa çıkan gazlar ekstra basınç oluşturur. Çekirdeğin içinde hapsolmuş genişlemiş gazlar ve buhar, selüloz yapısını çatlatarak dışarı çıkar ve buna ilk çatlak denir. İlk çatlak her zaman 160 °C’de meydana gelir ve kavurma sıcaklığı bu noktada artırılmamalıdır.

İkinci çatlak nedir?

İlk çatlaktan sonra gaz salınımı devam eder ve çekirdek hücrelerinin içinde basınç yeniden oluşmaya başlar. Hemen ardından çekirdek yapısı daha kırılgan hale gelir. İlk çatlağın ana nedeni su buharı birikimi olsa da, ikinci çatlağın nedeni kavurma sırasında hacim olarak karbondioksit artışının artmasıdır.

toperroasters kahve kavurma, öğütme ve taş ayırma makineleri.