Çoğu İtalyan kahve kavurucu, kahvelerini orta kavurma derecesinde bırakır, ancak bir şekilde en koyu, en yağlı, en acı ve en karbonize kavurma derecesi İtalyan kavurma olarak bilinir hale gelmiştir.

Neredeyse tüm İtalyan kavurmalar, tüketildikleri zaman bozulmuş durumdadır, çünkü bozulmuş selüloz yapıları hızlı oksidasyona ve bayatlamaya neden olur.

İtalyan kavurma, yanık, dumanlı, bozuk ve karbonize bir tada sahiptir ve orta gövdeli bir kahvedir.