Following picking, the red ripe coffee cherries are dried and the green beans are removed from the fruit with several methods. These methods vary depending on the coffee plantation size, the producer’s conditions and the climate of the region.

Сушка на солнце и ее последствия

Метод сушки на солнце используется для сушки красных спелых кофейных ягод на деревьях, плантациях или специальных конвейерах.

Сушка длится несколько недель в зависимости от климатических условий. Зеленые бобы удаляются после полного высыхания ягод.

Промывка высушенных на солнце ягод может привести к снижению кислотности и усилению вкуса в зависимости от метода промывки.

Влажная обработка и ее последствия

Влажная обработка — это метод сушки красных спелых кофейных ягод, который включает в себя следующие этапы:

1. Очистка ягод (красных или желтых) от мякоти для удаления пергамента.

2. Удаление слизи посредством ферментации или механического процесса.

3. Промывка зерен для удаления плодовых остатков.

4. Сушка зерен с пергаментом. Машинная сушка занимает 1–2 дня, а сушка на солнце — от 3 до 16 дней.

В результате влажной обработки получается более чистый, с более высокой кислотностью, однородный и, как правило, более дорогой кофе по сравнению с натуральной сушкой. Зерна кофе, прошедшие влажную обработку, более плотные и требуют более интенсивной обжарки.

Полумытая обработка и ее последствия

Полупромывной метод обработки кофе включает в себя удаление мякоти из кофейных ягод и сушку зерен с сохранением большей части слизистой оболочки. В результате этого процесса получается сладкий и чистый кофе.

Этот метод в основном предпочитают в засушливых регионах, поскольку он не требует воды, в отличие от мокрой обработки. Кофейные зерна, обработанные естественным способом с помощью полупромывного метода, также требуют меньшего количества тепла и газа, поскольку они легко обжариваются.