Светлая обжарка дает кислый, цветочный и фруктовый вкус, более тонкий аромат и меньшую густоту, чем темная обжарка.

Темная обжарка дает дымный, острый, горький и гаристый вкус.

Если довести обжарку до крайности, то получится полностью горький вкус. Пережаренный кофе значительно труднее пить.

Зеленые зерна с одинаковыми характеристиками, которые обжариваются с разными профилями, температурой, временем и давлением в барабане, могут иметь одинаковый цвет, но не будут иметь одинаковый аромат.

Главный принцип обжарки — получить вкус и аромат, требуемые мастером обжарки или клиентом.