При таком обжаривании кофейные зерна извлекаются сразу после первого треска.

Некоторые потребители предпочитают зеленый, травянистый, часто арахисовый вкус кофе, обжаренного по методу «корица». Однако некоторые крупные компании, продающие зерна кофе ценоориентированным потребителям, отдают предпочтение кофе, обжаренному по методу «корица», из-за очень низкой потери веса.

Кофе, обжаренный по методу «корица», очень кислый, часто имеет зеленый или арахисовый вкус, травянистый и цветочный аромат и очень легкое тело в чашке.