Большинство итальянских обжарщиков обжаривают кофе до средней степени, но почему-то самые темные, маслянистые, горькие и обугленные сорта стали известны как итальянская обжарка.

Почти все итальянские сорта кофе к моменту потребления имеют прогорклый вкус, поскольку их разрушенная целлюлозная структура способствует быстрому окислению и старению.

Итальянская обжарка имеет горелый, дымный, прогорклый и обугленный вкус, а также среднюю густоту.