최근 들어 커피 로스팅 공장들은 시행착오를 통해 새로운 종류의 생두를 어떻게 로스팅해야 하는지 알아내려 노력해왔다.
커피 아카데미와 로스팅 기계 제조업체들의 교육 및 실습 서비스 덕분에 오늘날 커피 로스팅은 과학적으로 이루어지게 되었다.
로스팅 과정에서는 다양한 실험을 수행하고 그 결과를 기록해야 합니다. 따라서 새로운 과학적 노하우를 고려한 테스트의 효용성이 높아지고 결과를 단시간 내에 얻을 수 있게 되었습니다.
새로운 커피에 대한 로스팅 조정을 완료하는 데 로스팅 마스터가 소요하는 기간은 며칠에서 몇 주 사이입니다.
새로운 종류의 커피를 탐색할 때는 밀도, 크기, 수분 함량을 사전에 파악해야 합니다.
오늘날 신기술을 통해 과거에는 고가였으나 현재는 합리적인 가격으로 구입 가능한 다양한 기기로 원두의 수분, 밀도, 색상, 크기를 분석합니다. 이러한 기기들은 국제 기준에 부합하는 커피 로스팅과 품질 관리를 용이하게 합니다.
커피 로스팅 기계는 가동 지역의 기후와 고도에 영향을 받습니다.
우수한 커피 로스팅 기계는 로스팅 마스터가 고객의 요구에 맞춰 커피를 로스팅할 수 있도록 돕는 다양한 제어 시스템을 갖추고 있습니다.
이러한 시스템은 연속 생산 과정에서 반복적으로 고품질 커피를 로스팅하는 데 매우 유용할 뿐만 아니라, 새로운 원두나 새로운 풍미에 대한 시험 로스팅에도 필수적입니다.
정기적인 로스팅과 새로운 원두의 시험 로스팅 과정에서 기록된 데이터는 로스팅 마스터의 참고 지침서이자 품질의 지속성을 위한 핵심이며 성공의 비결입니다.
기록해야 할 데이터는 다음과 같습니다:
- 생두 특성 (원산지, 품종, 지역, 수분 함량, 색상, 밀도, 콩 크기)
- 로스팅 기계 (종류, 가열 방식, 브랜드)
- 로스팅 장소 (고도)
- 로스팅 날짜 및 시간
- 생두 드럼 투입 시간
- 설정 열값
- 첫 번째 크랙 발생 시간 및 지속 시간
- 두 번째 크랙 발생 시간 및 지속 시간
- 로스팅 지속 시간
- 드럼 배출 온도
- 커피 맛 분석