원두를 로스팅한 후에는 품질과 향의 변화를 방지하기 위해 즉시 냉각해야 합니다.

볶은 커피는 공기와 물로 냉각됩니다. 냉각 시간은 최대 5분을 초과해서는 안 됩니다.

공기 냉각

드럼 내 또는 별도의 냉각 장치에서 볶은 커피 원두에 주변 공기를 통과시킵니다. 따라서 원두 온도는 즉시 주변 온도로 떨어집니다.

물 급속 냉각

드럼 내 또는 별도의 냉각 장치에서 소량의 물을 분사하여 볶은 커피를 냉각시킵니다. 원두 온도는 즉시 주변 온도로 떨어집니다.

냉각 방법의 장단점

공기 냉각된 커피 원두는 추가 수분을 함유하지 않습니다. 변질까지 걸리는 시간이 더 길며, 원두 손실률이 낮습니다.

물로 냉각된 커피 원두는 수분을 함유합니다. 변질 시간은 짧아지지만, 물 냉각은 로스팅 과정에서 발생한 향기 손실을 회복하는 데 효과적입니다. 또한 냉각수의 성분이 다양한 향미 형성에 기여할 수 있습니다.