더 나은 결과를 위해 로스팅 전 불량 원두를 제거하는 것이 매우 중요합니다. 각 생두의 불량 원두는 로스팅 과정에 영향을 미쳐 컵에 나쁜 맛을 유발합니다.

생두가 로스팅에 미치는 영향

커피 식물 종과 유형, 연간 수확 품질, 수확 및 선별 방법, 운송 및 저장 조건, 불량 및 수분 함량은 커피 로스팅 품질에 영향을 미치는 요소들입니다.

각 종류의 생두는
서로 다른 방식으로 로스팅해야 합니다. 로스팅 시간, 투입량, 드럼 온도 등이 다른 다양한 로스팅 프로필을 각기 다른 원두에 적용해야 합니다.

우수한 로스터는 이러한 모든 특징을 고려합니다. 그는 처음 로스팅하는 생두의 사양, 로스팅 과정에서 발생하는 반응, 로스팅 조건, 최종 사양 및 향미에 관한 모든 정보를 기록합니다.

따라서 나중에 동일한 원산지의 생두를 볶을 때는 이전에 기록해 둔 로스팅 프로필을 적용합니다. 다른 사양이나 향미와 같은 상이한 결과는 원산지나 커피 재배 조건에 문제가 있음을 시사합니다. 요구되는 커피 사양을 얻기 위해서는 로스팅 프로필을 수정해야 합니다.

요약하자면, 새로운 생두가 로스팅을 위해 도착하면 반드시 테스트를 거쳐 결함을 확인한 후 로스팅해야 합니다.

생두의 결함

품질에 영향을 미치는 주요 요인은 커피 원두의 결함입니다.

이러한 결함은 다음과 같이 5가지 그룹으로 분류됩니다:

1. 이물질 오염 관련 결함,
2. 콩이 아닌 과실의 결함,
3. 생두의 불규칙성,
4. 생두의 시각적 이상,
5. 맛과 풍미 결함.

생두의 결함은 중량 및 관능적 손실을 초래합니다.

각 결함은 결함이 로스팅된 커피의 규격에 미치는 정도에 따라 국제 커피 기준에서 가치를 부여받습니다:

• 뉴욕상품거래소(NYBOT) 및 브라질에서 사용하는 생두 등급 분류
• ISO 10470 – 1993 평가
• ISO 10470 – 2004 평가
• TCVN 4193 (베트남)
• 인도네시아 표준
• LIFFE 등급 분류 체계