En los últimos tiempos, las plantas de tueste de café han intentado descubrir cómo realizar el tueste de nuevos tipos de granos verdes mediante el método de prueba y error.

Los servicios de formación y práctica de las academias de café y los fabricantes de máquinas tostadoras han hecho que hoy en día el tueste del café se realice de forma científica.

Durante el tueste, se deben realizar diversos experimentos y registrar los resultados. Por lo tanto, la potencia de las pruebas, teniendo en cuenta los nuevos conocimientos científicos, aumenta y los resultados se obtienen en poco tiempo.

El periodo puede durar entre unos días y unas semanas para que el maestro tostador complete los nuevos ajustes de tueste para un nuevo café.

La densidad, el tamaño y el contenido de humedad deben conocerse de antemano mientras se busca un nuevo tipo de café.

Hoy en día, gracias a las tecnologías emergentes, la humedad, la densidad, el color y el tamaño de los granos se analizan con diversos dispositivos, que antes eran caros, pero que hoy en día son asequibles. Estos dispositivos facilitan el tostado del café y el control de calidad para cumplir con las normas internacionales.

Las máquinas de tostado de café se ven afectadas por el clima y la altitud de la región en la que se utilizan.

Las máquinas de tueste de café más destacadas cuentan con numerosos sistemas de control que ayudan a los maestros tostadores a tostar el café de acuerdo con las peticiones de los clientes.

Estos sistemas son muy útiles para tostar café de alta calidad de forma repetitiva en la producción continua, así como para realizar tostados de prueba de un nuevo café o nuevos sabores requeridos.

Los datos registrados durante los tuestes regulares y los tuestes de prueba de nuevos granos son la guía de referencia del maestro tostador, clave para la continuidad de la calidad y secreto del éxito.

Los datos que deben registrarse son:

• Características del café verde (país, variedades de árboles, región, humedad, color, densidad, tamaño del grano)
• Máquina de tueste (tipo, método de calentamiento, marca)
• Ubicación del tueste (altitud)
• Fecha y hora del tueste
• Tiempo de carga del café verde en el tambor
• Valores de calor establecidos
• Hora y duración del primer crujido
• Hora y duración del segundo crujido
• Duración del tueste
• Temperatura de evacuación del tambor
• Análisis del sabor del café