Una vez tostados los granos, es necesario enfriarlos inmediatamente para evitar cambios en su calidad y aroma.

El café tostado se enfría con aire y agua. El tiempo de enfriamiento no debe superar los cinco minutos como máximo.

Enfriamiento por aire

El aire ambiente se hace pasar a través de los granos de café tostados, ya sea en el tambor o en una unidad de enfriamiento separada. De este modo, la temperatura de los granos desciende inmediatamente a la temperatura ambiente.

Enfriamiento por agua

El café tostado se enfría rociándolo con una pequeña cantidad de agua, ya sea en el tambor o en una unidad de enfriamiento separada. La temperatura de los granos desciende inmediatamente a la temperatura ambiente.

Ventajas y desventajas de los métodos de enfriamiento

Los granos de café enfriados con aire no contienen humedad adicional. Se requiere más tiempo para que se pongan rancios y la tasa de desperdicio de granos es baja.

Los granos de café enfriados con agua contienen humedad. El tiempo de enranciamiento es más corto, pero el enfriamiento con agua es eficaz para recuperar la pérdida de aroma que se produce durante el tostado. Además, la estructura del agua de enfriamiento puede contribuir a diversos aromas.