Sistema de calentamiento directo
Los tostadores con sistema de calentamiento directo utilizan GLP, gas natural o electricidad para calentar.
El fuego calienta tanto el tambor como el aire que hay dentro de él. El aire caliente es absorbido del tambor por medio de ventiladores y pasa a través de los granos que están fluyendo.
Los granos verdes dentro del tambor tocan la pared interior del mismo y se tuestan por el calor que se transfiere por conducción. Las paletas agitadoras especialmente diseñadas dentro del tambor proporcionan a los granos una transferencia de calor homogénea.
El ciclo de tueste dentro del tambor se controla mediante una cuchara de muestreo, una mirilla y un sistema de control de calor.
Los granos de café tostados con la calidad deseada se descargan en la unidad de enfriamiento, ya sea por el operador o automáticamente, y se enfrían muy rápidamente.
El ventilador dentro del tostador absorbe los gases aromáticos, el vapor y la cascarilla, así como el aire caliente.
La cascarilla, absorbida por el ventilador con aire caliente, se traslada a la sala de polvo y se captura allí, mientras que el aire caliente se descarga fuera del edificio a través de la chimenea.
Las pequeñas partículas de polvo y los gases aromáticos que quedan en el aire caliente se vuelven a quemar en un postquemador, y el aire caliente, acondicionado para cumplir con las normativas medioambientales, se descarga fuera del edificio.
Los tambores de tueste de doble pared son los mejores, ya que hay algo de espacio entre las capas interior y exterior. Mientras que la capa exterior del tambor entra en contacto directo con la llama, la capa interior se mantiene relativamente más fría.
Estos tostadores reducen la transferencia de calor por conducción y evitan que los granos se tuesten en exceso, se escapen al exterior y se expongan directamente al calor.
Ventajas
El tambor se calienta rápidamente. Los tostadores de calentamiento directo consumen poca energía y son fáciles de usar. Proporcionan un ambiente de tueste más limpio, ya que este método absorbe y utiliza constantemente aire limpio.
El aire caliente favorece la transferencia por conducción durante los primeros minutos del tueste y hace que el tambor almacene el calor de forma eficaz.
La instalación es rentable.
Desventajas
El sobrecalentamiento del tambor metálico puede provocar quemaduras en la superficie del grano.
Sistema de circulación de aire caliente
El aire se calienta dentro del tostador o en una cámara de combustión fuera del tostador.
El tambor no está en contacto directo con las llamas, por lo que el riesgo de que se quemen las superficies de los granos es mínimo. El resto del proceso es idéntico al del sistema de calentamiento directo.
Ventajas
Se tarda más en calentar el tostador y el tambor. El consumo de energía se reduce si se tuestan varios lotes al día. Es fácil de usar. Proporciona un ambiente de tueste más limpio, ya que el sistema absorbe y utiliza constantemente aire limpio. El riesgo de quemar los granos de café es menor en comparación con los tostadores de tambor de calentamiento directo.
Desventajas
El consumo de energía es elevado si solo se tuestan unos pocos lotes al día.
La instalación es costosa.
Tostadores de café según su fuente de calor
Se pueden utilizar diversas fuentes de calor en los tostadores de café dependiendo de varias razones, tales como:
• Limitaciones de los permisos oficiales con respecto al área donde se establece la instalación.
• Normas y reglamentos medioambientales del país.
• Costes de combustible o energía del país donde se establece la instalación.
• Restricciones con respecto a las condiciones físicas de la instalación (sin chimenea, etc.).
• La ineficiencia de las bajas propiedades caloríficas de algunos combustibles para satisfacer los altos requisitos de calor de los tostadores de gran capacidad.