Зеленый кофе классифицируется с учетом региона выращивания, размера зерен, метода сбора урожая, метода сушки и вкусовых характеристик. Эта классификация влияет на качество и цену кофе.

Регион

Страна, климат, высота над уровнем моря и структура плантации, на которой выращивается кофе, оказывают значительное влияние на его качество.

Размер зерен

Зеленые кофейные зерна, выращенные на деревьях одного и того же вида, в одном и том же регионе, на одной и той же плантации и в один и тот же сезон, сортируются с помощью специальных сит. Эта сортировка важна для обжаренного кофе, продаваемого в зернах. Размер зерен является привлекательным фактором при продаже.

Метод сбора урожая

Сбор урожая — еще один фактор, влияющий на качество кофе.

При механическом сборе урожая в урожай, вероятно, попадут как спелые, так и незрелые или недостаточно спелые зерна.

Однако при выборочном (ручном) сборе урожая собираются только спелые зерна, что обеспечивает высокое качество кофейных зерен и их вкус.

Метод сушки

Метод сушки значительно влияет на характеристики кофе. Для производства качественного кофе необходимо строго следить за методом сушки.

Кроме того, сушка зерен вместе с плодами кофе, отжим плодов при удалении зерен, тип и период ферментации, а также время сушки с учетом климатических условий — все это влияет на качество и аромат кофе.

Вкусовые характеристики

Даже небольшое изменение сроков сбора кофейных ягод, выращенных на одной и той же плантации, повлияет на вкусовые характеристики кофе.

Владельцы кофейных плантаций определяют цены после дегустации своего кофе. Знание вкусовых характеристик зеленого кофе на месте позволяет покупателям выбрать и решить, какой кофе купить. Ведь кофе с неизвестными вкусовыми характеристиками может преподнести много сюрпризов.