Kör tadım

Kör tadım, kahve kalitesinin objektif olarak değerlendirilebilmesinin tek yoludur.

Kahve tadımcısı, hangi tür kahveyi tattığını bilmeden kahveyi tatmalıdır. Kahve dökülmeden önce fincanların alt kısmı kapatılmalı ve etiketlenmelidir. Kör tadım, kahve tadımını öğrenmenin ve duyusal tadım becerilerini geliştirmenin en etkili yoludur.

Sıcak kahve tadımı

Kahve ağızda olduğunda, aromanın çoğu burun tarafından algılanır. Dil sadece acı, ekşi, tatlı, tuzlu ve umami tatları algılar, ancak burun konsantrasyon miktarı da dahil olmak üzere binlerce aromatik bileşiği algılar. Her kahve içeceğinin, yüzlerce aromatik uçucu bileşikten oluşan kendine özgü aromatik imzası vardır. Koklama, kahve tadımcısının benzer kahveler arasındaki uçucu bileşiklerin farkını tek bir koklama ile algılamasını sağlar. Tadım sırasında, izlenimin çoğu tatmak yerine koklamakla algılanır.

Soğuk kahve tadımı

Sıcak kahve, soğuk kahveden daha asidiktir. Sıcak kahve tadımı, asidite, parlaklık, tat, denge ve diğer birçok özelliğin daha iyi değerlendirilmesini sağlar. Ancak asidite, tadı bir sis gibi kaplar. Kahve soğuduğunda ve asidite kaybolduğunda, yeşil kahve çekirdeğindeki kusurlar ve kavurmanın etkileri ortaya çıkar.

Tat sonuçlarının yorumlanması

Kahve tadımı ve sonuçlarının yorumlanması, kavurma ustası, barista ve kahve tadımcısının beceri ve deneyimlerine bağlıdır.

Kahveyi doğru bir şekilde analiz etmek için, kahve tadımcısı tadımdan önce ilkelerin doğru bir şekilde uygulandığını kontrol etmelidir.

Gerçek bir tadım için tadıma kadar olan tüm süreç kaydedilmelidir. Aksi takdirde, tat sonuçlarının yorumlanması yanıltıcı olabilir.

Kahve kavurma makinesi, kavurma ustasının deneyimleri ve kavurma süreci, kahvenin lezzet özelliklerini ve kalitesini oluşturur.

Yorumlanan kahve tat analizinin sonuçları ve normaller, uluslararası tatma normlarına göre karşılaştırılmalıdır.

Yorumun yanlış olduğu düşünülürse, tatma işlemi tekrarlanmalıdır.

Tatma işleminin kişisel duyularla yapıldığını ve kişiden kişiye değişikliklerin oldukça normal olduğunu unutmamalıyız. Ancak tatma sonuçları doğruya yakın olmalıdır. Aksi takdirde kalite ve mali kayıplar meydana gelebilir.

Üçgen cupping

Aynı kahve örneklerinden iki fincan ve farklı kahve örneklerinden bir fincanı birlikte tadarak benzerlik ve farklılıkları belirlemeye üçgen cupping denir.

Kahve fincanları 1, 2, 3 veya A, B, C olarak işaretlenir ve ardından kahvenin yoğunluğu, aroması ve rengi test edilir.

TDS ölçer kullanımı

TDS ölçer çözeltiyi analiz eder. Demleme sonucunda suda çözünen kahve aromaları, duyusal özelliklerin toplamını oluşturur. Bu analiz, demlemenin ne kadar güvenilir olduğunu kontrol etmek için yapılır ve SCA standartları aralığı içinde karşılaştırılır.

Aroma listesi

SCAA (Amerika Özel Kahve Birliği), kahve tadımı sırasında algılanan aromaları gösteren ve zaman zaman güncellenen bir diyagram yayınlamıştır.