Hasattan sonra, kırmızı olgun kahve çekirdekleri kurutulur ve yeşil çekirdekler çeşitli yöntemlerle meyveden çıkarılır. Bu yöntemler kahve plantasyonunun büyüklüğüne, üreticinin koşullarına ve bölgenin iklimine göre değişir.

Güneşte kurutma ve etkileri

Güneşte kurutma yöntemi, ağaçlarda, plantasyonlarda veya özel konveyörlerde kırmızı olgun kahve meyvelerini kurutmak için kullanılır.

Kurutma, iklim koşullarına bağlı olarak haftalarca sürer. Meyveler tamamen kuruduktan sonra yeşil çekirdekler çıkarılır.

Güneşte kurutulmuş meyvelerin yıkanması, yıkama yöntemine bağlı olarak daha düşük asitlik ve daha güçlü bir tada neden olabilir.

Islak işleme ve etkileri

Islak işleme, kırmızı olgun kahve çekirdeklerini aşağıdaki adımları izleyerek kurutma yöntemidir:

1. Çekirdeklerin (kırmızı veya sarı) pulpasını çıkarmak için çekirdeklerin pulpasını çıkarmak,

2. Fermantasyon veya mekanik işlemle mukozayı çıkarmak,

3. Meyve özünü çıkarmak için çekirdekleri yıkamak,

4. Çekirdekleri kabuklarıyla birlikte kurutmak. Makineyle kurutma 1 veya 2 gün sürerken, güneşte kurutma 3 ila 16 gün sürer.

Islak işleme, doğal kurutmaya kıyasla daha temiz, daha yüksek asitli, tutarlı ve genellikle daha pahalı kahve ile sonuçlanır. Islak işlenmiş kahve çekirdekleri daha yoğundur ve daha agresif kavurma gerektirir.

Yarı yıkanmış işleme ve etkileri

Yarı yıkanmış kahve işleme yöntemi, kahve çekirdeklerinin pulpasının çıkarılması ve çekirdeklerin mukozanın çoğu dokunulmadan kurumasına izin verilmesini içerir. Bu işlem, tatlı ve temiz bir kahve elde edilmesini sağlar.

Bu yöntem, ıslak işlemeden farklı olarak su gerektirmediği için çoğunlukla kurak bölgelerde tercih edilir. Yarı yıkanmış yöntemle doğal olarak işlenen kahve çekirdekleri, kolayca kavrulabildikleri için daha az ısı ve gaz seviyesi gerektirir.