Степень влажности зеленого кофе играет важную роль в качестве кофе. Она влияет на вкус, качество обжарки и прибыль фермера.
После сбора кофейные зерна должны содержать примерно 45-55% влаги. В процессе обработки и сушки содержание влаги снижается до 10-12%. Хорошее содержание влаги позволяет сформировать хороший аромат, хорошие вкусовые качества и сбалансированную кислотность. Согласно международной кофейной организации, содержание влаги в зеленом кофе должно составлять 10-12%. Во время транспортировки зеленого кофе влага может теряться из-за некоторых климатических условий и изменений.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ЭТАПЕ СУШКИ

Кофейные ягоды созревают неравномерно. Поэтому большая часть урожая проверяется в нескольких точках во время сбора, и кофе собирают только созревшим на фермах 3-го поколения.
Важно, чтобы фермеры не смешивали зерна с разным содержанием влаги. В противном случае эти зерна приведут к неравномерной обжарке. В результате потребители не будут покупать этот кофе снова.

ПОСЛЕДСТВИЯ НЕДОСТАТОЧНОЙ СУШКИ

Торговать можно только зеленым кофе с содержанием влаги не более 12,5 %. Поскольку кофе продается на вес, влажность играет важную роль в том, сколько денег можно заработать на одном мешке.
Любое нарушение этого стандарта значительно влияет на будущие продажи поставщика. Брокер, который считает, что влажность продукта слишком высока, может разорвать отношения с районом выращивания. Гигиена также очень важна. При избыточной влажности могут образовываться грибок и плесень. Эти дефекты могут повлиять на весь процесс обжарки. Предположительно высококачественный арабика класса AA может стоить дорого, но иметь неприятный вкус из-за недостаточной сушки. Чистое и эффективное хранение кофе должно снизить риск появления плесени. Для полного удаления плесени зерна должны быть правильно высушены.

ПОСЛЕДСТВИЯ ЧРЕЗМЕРНОЙ СУШКИ

Как и в случае с недостаточной сушкой, чрезмерная сушка может иметь серьезные последствия для стоимости. Фермеры будут вынуждены упаковывать больше зерен в каждый мешок, чтобы компенсировать потерю веса. Поэтому на крупных плантациях фермер может потерять целый мешок кофе из-за некачественных методов сушки. Поскольку во время транспортировки может произойти потеря влаги, фермеры все равно могут переупаковывать мешки. Это является как жестом вежливости, так и способом обеспечить продажу большего количества мешков в будущем.
Чрезмерная сушка также влияет на качество и вкус кофе. При влажности 9% можно ожидать потери аромата, свежести и чистоты. Если влажность опускается ниже 8%, то обжаренные зерна практически не будут иметь вкуса. Как мы уже говорили выше, кофе с влажностью ниже 8% не следует отгружать.
Содержание влаги также имеет решающее значение при обжаривании кофе. Поскольку вода проводит тепло, влага в зернах обеспечивает путь для передачи тепла к центру зерна. При слишком низком содержании влаги зерна обжариваются слишком быстро снаружи, а внутри остаются сырыми, что приводит к появлению травянистого привкуса.