그린 코어의 수분 함량은 고품질 커피 정의에 매우 중요한 요소입니다. 습기; 그것은 커피의 맛, 로스팅 품질 및 생산자가 얼마나 벌지까지 결정합니다. 로스팅 준비가 된 그린 코어는 건조해 보이지만 수분을 함유하고 있습니다. 일반적으로 가공되지 않은 익은 커피 코어는 수확 후 약 45-55 %의 수분을 함유해야합니다. 가공 및 건조 공정은 수분 함량을 10-12 %로 감소시킵니다. 좋은 습도; 그것은 맛 점수, 균형 잡힌 산도 및 좋은 향기의 형성을 허용합니다. 국제 커피 조직에 따르면 생두의 수분 함량은 10-12 % 사이 여야합니다. 생두를 운송하는 동안 일부 기후 조건과 변화로 인해 수분이 손실될 수 있습니다. 응축된 물방울이 커피 자루에 떨어지지 않는 한 실질적인 수분 손실 위험은 없습니다. 생두의 수분량은 로스팅 할 때까지 원두에 일정하게 유지됩니다.
건조 단계에서의 품질 관리
커피 과일은 고르지 않게 익는 경향이 있습니다. 많은 3 세대 밭에서 수확하는 동안 여러 지점에서 작물을 검사하고 익을 때만 수확합니다.
농부들이 수분 함량이 다른 종자를 혼합하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 이 원두는 일관성없는 로스팅을 유발합니다. 결과적으로 로스터는 이 커피를 다시 구매하지 않을 것입니다.
커피를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 기계식 건조기, 파티오, 차양 및 필드 베드는 커피를 건조하는 다른 방법입니다. 좋은 기후에서 커피 주변의 공기 순환과 건조는 발효 및 곰팡이 보호 측면에서 매우 중요합니다.
일반적으로 필드 베드가 건조에 선호되지만 파티오를 사용하면 저온에서 이점이 있습니다. 그 이유는 땅의 열이 커피를 건조시키는 데 도움이되기 때문입니다. 기류가 없기 때문에 커피를 젓고 블렌딩하는 것이 매우 중요합니다.
낮은 건조의 영향
수분 함량이 12.5 % 이하인 콩만 거래할 수 있습니다. 커피를 거래할 때 자루의 수분 함량이 얼마나 많은 돈을 벌 수 있는지를 결정합니다. 표준을 벗어나는 것은 향후 공급 업체의 판매에 큰 영향을 미칩니다. 배송 된 제품의 수분 함량이 너무 높다고 생각하는 중개인은 재배 지역과의 관계를 끊을 수 있습니다. 동시에 위생도 매우 중요합니다. 습기가 너무 많으면 곰팡이와 진균류가 발생할 수 있으며 이러한 결함은 모든 로스팅에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 프리미엄 AA 커피는 가격이 비싸지만 잘 건조되지 않아 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 커피를 깨끗하고 적절하게 유지하면 곰팡 위험이 줄어 듭니다. 그러나 곰팡이를 완전히 제거하려면 알맹이를 잘 건조시켜야합니다.
과다 건조의 영향
낮은 건조와 마찬가지로 과건조도 비용에 큰 영향을 미칩니다. 농부들은 과다 건조로 인한 커피의 체중 감소를 보상하기 위해 각 자루에 더 많은 커피를 넣습니다. 운송 중에 수분이 손실됨에 따라 농부들은 자루를 매우 단단하게 포장합니다. 이것은 부드러운 제스처이며 앞으로 더 많은 자루를 생성하는 데 도움이됩니다. 너무 건조하면 커피의 품질과 맛에도 영향을 미칩니다. 9 % 수분에서 커피의 향과 신선도가 떨어질 것으로 예상됩니다. 수분 함량이 8 % 이하로 떨어지면 볶은 콩에서 향이 나지 않습니다. 위에서 언급했듯이 수분 함량이 8 % 미만인 코어는 공급할 수 없으며 소비자에게 보내서는 안 됩니다. 커피를 로스팅 할 때 습도는 매우 중요합니다. 물은 열을 전달하기 때문에 코어 내의 수분은 열이 코어 중심으로 전달되는 방법을 제공합니다. 수분이 적은 원두는 겉은 빨리 볶지만 속은 익지 않아 풀과 풀의 풍미를 느낄 수 있습니다. 보온이 좋지 않아 수분이 적은 원두에서 천천히 로스팅 할 수 있도록 로스팅 기계 온도를 조절할 수 있습니다. 그러나 천천히 로스팅하면 빵과 같은 맛과 구운 맛이 나옵니다.
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