생두는 재배 지역, 원두 크기, 수확 방법, 건조 방법 및 풍미 프로필을 기준으로 등급이 매겨집니다. 이 등급은 커피의 품질과 가격에 영향을 미칩니다.

지역

커피가 재배되는 국가, 기후, 고도 및 농장 구조는 품질에 상당한 영향을 미칩니다.

콩 크기

동일한 지역, 농장, 계절에 같은 종의 나무에서 자란 생두는 특수 체를 사용하여 등급을 매깁니다. 이 등급 분류는 원두로 판매되는 로스팅 커피에 중요합니다. 콩 크기는 판매 시 매력적인 요소입니다.

수확 방법

수확은 커피 품질에 영향을 미치는 또 다른 요소입니다.

기계 수확은 익은 원두와 함께 덜 익거나 충분히 익지 않은 원두가 포함될 가능성이 높습니다.

반면, 선별적(수작업) 수확은 익은 원두만 선별하여 수확할 수 있어 고품질 커피 원두와 풍미를 보장합니다.

건조 방법

건조 방법은 커피의 특성에 상당한 영향을 미칩니다. 고품질 커피 생산을 위해서는 건조 방법을 반드시 추적해야 합니다.

또한, 커피 열매와 함께 콩을 건조하는 것, 콩을 제거하면서 열매를 압착하는 것, 발효 유형과 기간, 기후 조건에 따른 건조 시간 등이 모두 커피의 품질과 향에 영향을 미칩니다.

맛 프로필

동일한 농장에서 재배된 커피 열매의 수확 시기가 조금만 달라져도 커피의 맛 프로필에 영향을 미칩니다.

커피 농장주들은 커피를 시음한 후 가격을 결정합니다. 현장에서 생두의 맛 프로필을 파악하면 구매자들이 선호하는 커피를 선택하고 구매할 수 있습니다. 맛 프로필이 알려지지 않은 커피는 예상치 못한 맛을 선사할 수 있기 때문입니다.