블라인드 테이스팅

블라인드 테이스팅은 커피 품질을 객관적으로 평가하는 유일한 방법입니다.

커피 테이스터는 자신이 어떤 종류의 커피를 맛보고 있는지 알지 못한 상태에서 커피를 시음해야 합니다. 커피를 따르기 전에 컵 바닥을 가리고 라벨을 붙여야 합니다. 블라인드 테이스팅은 커피 테이스팅을 배우고 감각적 테이스팅 기술을 향상시키는 가장 효율적인 방법입니다.

뜨거운 커피 시음

커피가 입안에 있을 때, 향의 대부분은 코로 감지됩니다. 혀는 쓴맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛만 감지하지만, 코는 농도까지 포함한 수천 가지의 향기 성분을 감지합니다. 모든 커피 음료는 수백 가지의 휘발성 향기 성분으로 구성된 고유한 향기 시그니처를 지닙니다. 향을 맡는 것은 커피 테이스터가 비슷한 커피들 사이의 휘발성 성분 차이를 단 한 번의 냄새 맡기로 감지할 수 있게 합니다. 테이스팅 과정에서 대부분의 인상은 맛보다 향을 통해 느껴집니다.

차가운 커피 테이스팅

뜨거운 커피는 차가운 커피보다 산도가 높습니다. 뜨거운 커피 테이스팅은 산도, 생기, 맛, 균형감 등 다양한 특성을 더 잘 평가할 수 있게 합니다. 그러나 산도는 안개처럼 맛을 가립니다. 커피가 식어 산도가 사라지면 생두의 결함과 로스팅의 영향이 드러납니다.

맛 평가 결과 해석

커피 시음 및 그 결과 해석은 로스팅 마스터, 바리스타, 커피 테이스터의 기술과 경험에 달려 있습니다.

커피를 제대로 분석하기 위해서는 커피 테이스터가 시음 전 원칙이 올바르게 적용되었는지 확인해야 합니다.

진정한 시음을 위해서는 시음까지의 전 과정이 기록되어야 합니다. 그렇지 않으면 맛 평가 결과 해석이 오해의 소지가 있을 수 있습니다.

커피 로스팅 기계, 로스터의 경험, 로스팅 과정 자체가 모두 커피의 풍미 특성과 품질을 구성합니다.

해석된 커피 맛 분석 결과는 국제 시음 기준에 따라 표준값과 비교되어야 합니다.

해석이 부정확하다고 판단될 경우 시음을 반복해야 합니다.

시음은 개인의 감각에 의해 이루어지며, 사람마다 차이가 나는 것은 매우 정상적이라는 점을 명심해야 합니다. 그러나 시음 결과는 정확성에 가까워야 합니다. 그렇지 않으면 품질 및 경제적 손실이 발생할 수 있습니다.

삼각 컵핑

동일한 커피 샘플 두 잔과 다른 커피 샘플 한 잔을 함께 시음하여 유사점과 차이점을 확인하는 것을 삼각 컵핑이라고 합니다.

커피 컵은 1, 2, 3 또는 A, B, C로 표시한 후 커피의 농도, 향, 색상을 테스트합니다.

TDS 측정기 사용

TDS 측정기는 용액을 분석합니다. 추출 과정에서 물에 용해된 커피 향미 성분은 감각적 특성의 총합입니다. 이 분석은 추출의 신뢰도를 관리하고 SCA 기준 범위 내에서 비교하기 위해 수행됩니다.

향미 목록

SCAA(미국 스페셜티 커피 협회)는 커피 테이스팅 과정에서 감지되는 향미를 보여주는 도표를 발표했으며, 이는 수시로 업데이트됩니다.