커피는 고품질과 높은 수확량을 위해 특별한 기후와 토양 조건이 필요한 열대 식물입니다.
커피나무는 적도 지역에서 북위 25도부터 남위 30도 사이의 띠 모양 지역에서 재배되며, 이곳은 강우량이 풍부하고 기온이 18~28°C이며 서리가 내리지 않습니다.
최저 기온은 10°C 이하로 떨어지지 않아야 하며, 최고 기온은 30°C를 넘지 않아야 합니다.
커피나무는 씨앗이나 묘목으로 재배됩니다. 3~4년 이내에 열매를 맺기 시작합니다. 잘 관리된 커피나무는 80년 이상 살 수 있지만 일반적으로 30~40년 동안 연속으로 열매를 맺습니다. 커피나무 잎은 상록성으로 가죽 같고 어둡고 윤기 나며 날카로우며, 다프네 잎과 유사한 물결 모양의 가장자리를 가지고 있습니다.
추위에는 죽으며, 갑작스러운 온도 변화는 나무에 손상을 줍니다. 커피나무는 물을 필요로 하므로 정기적으로 비가 내리는 열대 지역에서 재배해야 합니다.
커피 재배 지역에서는 아라비카 품종의 경우 연간 강수량이 1,500~2,000mm 사이여야 하며, 로부스타 품종은 2,000~3,000mm 이상이어야 합니다. 또한 토양의 pH 수준은 5.5~6.5 사이여야 합니다.
커피 열매는 개화 후 9~11개월 사이에 익습니다. 아라비카 커피 나무는 해발 800~2,000m에서 자라며, 로부스타는 해발 600~800m에서 자랍니다.
저품질 생두로는 양질의 커피를 얻을 수 없습니다. 고품질의 향과 맛은 오직 고품질 생두에서만 얻을 수 있습니다. 커피 식물 종과 품종, 연간 수확 품질, 수확 및 탈피 방법, 운송 및 저장 조건, 결함 및 수분 함량은 커피 로스팅 품질에 영향을 미치는 요소들입니다.