수확 후, 붉게 익은 커피 체리는 건조되며 여러 방법으로 과육에서 녹색 원두를 분리합니다. 이러한 방법은 커피 농장 규모, 생산자의 조건 및 지역 기후에 따라 달라집니다.

햇볕 건조와 그 효과

햇볕 건조법은 나무, 농장 또는 특수 컨베이어 위에서 붉게 익은 커피 체리를 건조하는 데 사용됩니다.

건조 기간은 기후 조건에 따라 수 주간 지속됩니다. 체리가 완전히 건조되면 녹색 원두를 분리합니다.

햇볕에 말린 체리를 세척하면 세척 방법에 따라 산도가 낮아지고 풍미가 강해질 수 있습니다.

습식 가공 및 그 효과

습식 가공은 붉은 익은 커피 체리를 다음 단계로 건조하는 방법입니다:

1. 체리(빨간색 또는 노란색)의 과육을 제거하여 껍질을 벗김,
2. 발효 또는 기계적 공정을 통해 점액을 제거함,
3. 과실 성분을 제거하기 위해 원두를 세척함,
4. 껍질이 붙은 상태로 원두를 건조함. 기계 건조는 1~2일 소요되는 반면, 햇볕 건조는 3~16일이 소요됩니다.

습식 가공은 자연 건조 방식에 비해 더 깨끗하고 산미가 높으며 일관성 있는 커피를 생산하지만 일반적으로 가격이 더 비쌉니다. 습식 가공된 커피 원두는 밀도가 높아 더 강한 로스팅이 필요합니다.

세미 워시드 가공과 그 효과

반세척 방식의 커피 가공법은 체리 열매의 과육을 제거한 후, 대부분의 점액질(뮤실리지)을 그대로 둔 채 원두를 건조시키는 과정입니다. 이 방식은 달콤하고 깔끔한 풍미의 커피를 만들어냅니다.

이 방법은 습식 가공과 달리 물을 필요로 하지 않아 건조한 지역에서 주로 선호됩니다. 반세척 방식으로 자연 가공된 커피 원두는 로스팅이 용이하여 열과 가스 사용량도 적게 듭니다.