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커피 건조, 과일에서 콩 분리

커피 건조 

잘 익은 붉은 커피 열매를 따서 말린 다음 녹두와 열매를 분리합니다. 이 프로세스에는 다양한 방법이 사용됩니다. 방법의 차이는 커피 밭의 크기, 생산자 구조 및 지역의 기후 조건에 따라 다릅니다.

햇볕 건조, 그것의 커피에 미치는 영향

이 방법은 잘 익은 붉은 커피 과일 껍질과 함께, 나무, 들판 또는 특수 벨트에서 건조하는 방법입니다. 건조는 기후 조건에 따라 완료하는 데 몇 주가 걸립니다. 커피 열매가 건조되면 기계에 의해 녹두가 분리됩니다. 그 결과 세탁 방법에 비해 산성이 적고 진하고 단단한 맛의 커피가 생산됩니다.

습식 건조, 커피에 미치는 영향

일련의 과정을 통해 잘 익은 붉은 커피 열매를 건조하는 것입니다.

순서대로 다음과 같습니다.

  1. 열매를 펄프 화하여 윗 과일 (빨간색 또는 노란색) 부분을 껍질을 벗기는 과정,
  2. 발효 또는 기계적 처리에 의해 끈적한 과일 층을 분리,
  3. 알갱이를 씻어서 부드러워진 과일을 제거하고,
  4. 양피지와 함께 씨앗을 말리는 과정,

건조 시간은 기계로 1 ~ 2 일, 태양 아래에서 3 ~ 16 일입니다.

세탁된 가공 방법은 천연 커피보다 더 깨끗하고, 더 산성이며, 일관성 있고 일반적으로 더 비싼 커피를 생산합니다. 이러한 유형의 커피는 밀도가 더 높고 더 공격적인 로스팅이 필요합니다.

반 습식 건조, 커피에 미치는 영향

이 과정에서 커피 열매를 펄프화하고 껍질을 벗기고 젤리 층으로 손대지 않고 건조 시킵니다. 이 방법을 사용하면 다른 전통적인 방법에 비해 더 달콤하고 깨끗한 커피를 얻을 수 있습니다.

반 습식 건조의 자연 공정은 습식 건조보다 훨씬 적은 물을 필요로하기 때문에이 방법은 건조한 지역에서 더 선호됩니다.

반 습식 건조 방식의 천연 가공 커피는 로스팅 과정에서 로스팅이 더 쉽기 때문에 낮은 온도와 가스 설정이 필요합니다.

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Toper, 2015 itibarıyla, çeşitli uluslararası bağımsız araştırma kuruluşlarının raporlarına göre artık dünya kahve kavurma endüstrisinin 8 anahtar markasından biri olarak görülüyor.

1954’te Nurettin Bey’in yaktığı ışık bugün tam 146 ülkede parıldıyor.

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