La mayoría de los tostadores italianos tuestan sus cafés a un nivel medio, pero de alguna manera el nivel de tueste más oscuro, aceitoso, amargo y carbonizado ha llegado a conocerse como tueste italiano.

Casi todos los tuestes italianos están rancios en el momento de su consumo, ya que sus estructuras de celulosa degradadas permiten una rápida oxidación y envejecimiento.

El tueste italiano tiene un sabor quemado, ahumado, rancio y carbonizado, con un cuerpo medio en la taza.