En este tueste, los granos de café se retiran justo después del primer crujido.

Algunos consumidores prefieren los sabores verdes, herbáceos y, a menudo, a cacahuete del tueste canela. Sin embargo, algunas grandes empresas que venden granos a consumidores preocupados por el precio prefieren la muy baja pérdida de peso de los tuestes canela.

El tueste canela es muy ácido, a menudo verde o a cacahuete, con aromas herbáceos y florales y un cuerpo muy ligero en la taza.