Tras la recolección, las cerezas de café maduras y rojas se secan y los granos verdes se separan del fruto mediante varios métodos. Estos métodos varían en función del tamaño de la plantación de café, las condiciones del productor y el clima de la región.

El secado al sol y sus efectos

El método de secado al sol se utiliza para secar las cerezas de café maduras y rojas en los árboles, las plantaciones o transportadores especiales.

El secado dura varias semanas, dependiendo de las condiciones climáticas. Los granos verdes se retiran una vez que las cerezas están completamente secas.

El lavado de las cerezas secadas al sol puede dar lugar a una menor acidez y un sabor más fuerte, dependiendo del método de lavado.

El procesamiento húmedo y sus efectos

El procesamiento húmedo es un método de secado de las cerezas de café maduras rojas que consta de los siguientes pasos:

1. Despulpar las cerezas (rojas o amarillas) para eliminar el pergamino.

2. Eliminar el mucílago mediante fermentación o un proceso mecánico.

3. Lavar los granos para eliminar el material frutal.

4. Secar los granos con su pergamino. El secado a máquina tarda entre 1 y 2 días, mientras que el secado al sol tarda entre 3 y 16 días.

El procesamiento húmedo da como resultado un café más limpio, con mayor acidez, más consistente y, en general, más caro en comparación con el secado natural. Los granos de café procesados en húmedo son más densos y requieren un tueste más agresivo.

Procesamiento semilavado y sus efectos

El método semilavado de procesamiento del café consiste en despulpar las cerezas y dejar que los granos se sequen sin tocar la mayor parte del mucílago. Este proceso da como resultado un café dulce y limpio.

Este método es el preferido en las regiones secas, ya que no requiere agua, a diferencia del procesamiento húmedo. Los granos de café procesados de forma natural con el método semilavado también requieren menos calor y gas, ya que se tuestan fácilmente.