Tras la recogida de las frutas rojas maduras de café, se secan y se separa el grano verde de la fruta. Este proceso requiere el uso de diferentes métodos. Cada método depende del tamaño del campo de café, de la estructura del productor y de las condiciones climáticas de la región.
El secado al sol y sus efectos en el café
Es un método de secado de las frutas rojas maduras de café con su cáscara en el árbol, en el campo o en cintas especiales.
El secado se completa en semanas, dependiendo de las condiciones climáticas. Al secarse las frutas de café, los granos verdes se separan mediante la máquina.
Como consecuencia, se producen cafés con un sabor menos ácido, más intenso y más duro en comparación con el método de lavado.
El método húmedo y sus efectos en el café
Es el secado de las frutas rojas maduras del café mediante una serie de procesos.
Estos son, en orden:
1. Convertir la fruta en una pulpa para pelar la parte superior (roja o amarilla),
2. Separar la capa pegajosa de la fruta mediante fermentación o tratamiento mecánico,
3. Lavar el grano para eliminar las frutas ablandadas,
4 Es el secado de los granos junto con sus pergaminos.
El tiempo de secado dura 1 o 2 días con la máquina, y 3 a 16 días al sol.
Con el método húmedo se obtiene un café más limpio, más ácido, más consistente y generalmente más caro que el natural. Asimismo, este tipo de cafés son más densos y requieren un tostado más agresivo.
El método semihúmedo, sus efectos en el café
En este proceso, la fruta del café se despulpa, se pela y se deja secar sin tocar su mucilago. Gracias a este método, se obtiene un café más dulce y limpio en comparación con otros métodos tradicionales.
Puesto que los procesos naturales del método semihúmedo requieren mucha menos agua que el método húmedo, por eso se prefiere sobre todo en las regiones áridas. Debido a que los cafés tratados naturalmente con método semihúmedo son más fáciles de tostar, requieren menos temperatura y más bajo ajuste de gas.
