Stadtbraten sind Braten, die in der letzten Phase oder kurz nach dem ersten Riss fallen gelassen wurden. Solche Braten sind hell und stark sauer. Stadtbraten ist derzeit die am weitesten fortgeschrittene Röstart und hat historische Wurzeln in den skandinavischen Ländern.

Stadtbraten ist sauer, weinig, süß (besonders bei guter Entwicklung) und saftig, mit blumigen, fruchtigen Aromen und einem Hauch von Karamell. Bohnengröße ist klein. Dieser Braten kann grasig, zitronig und säuerlich sein, wenn er nicht ausreichend entwickelt wird.