في الآونة الأخيرة، حاولت مصانع تحميص البن اكتشاف كيفية تحميص أنواع جديدة من الحبوب الخضراء عن طريق التجربة والخطأ.
أدت خدمات التدريب والممارسة التي تقدمها أكاديميات البن ومصنعو آلات التحميص إلى جعل عملية تحميص البن عملية علمية اليوم.
أثناء التحميص، يجب إجراء تجارب مختلفة وتسجيل النتائج. لذلك، تزداد فعالية الاختبارات، مع الأخذ في الاعتبار المعرفة العلمية الجديدة، ويتم الحصول على النتائج في وقت قصير.
قد يستغرق الأمر من بضعة أيام إلى بضعة أسابيع حتى يتمكن خبير التحميص من إكمال تعديلات التحميص الجديدة لنوع جديد من القهوة.
يجب معرفة الكثافة والحجم ومحتوى الرطوبة مسبقًا أثناء البحث عن نوع جديد من القهوة.
اليوم، بفضل التقنيات الناشئة، يتم تحليل الرطوبة والكثافة واللون وحجم الحبوب باستخدام أجهزة مختلفة، كانت باهظة الثمن في الماضي ولكنها أصبحت ميسورة التكلفة اليوم. تسهل هذه الأجهزة تحميص القهوة ومراقبة الجودة لتتوافق مع المعايير الدولية.
تتأثر آلات تحميص القهوة بالمناخ وارتفاع المنطقة التي تعمل فيها.
تحتوي آلات تحميص القهوة البارزة على العديد من أنظمة التحكم لمساعدة خبراء التحميص على تحميص القهوة وفقًا لطلبات العملاء.
هذه الأنظمة مفيدة جدًا لتحميص قهوة عالية الجودة بشكل متكرر في الإنتاج المستمر، وكذلك لاختبار تحميص قهوة جديدة أو نكهات جديدة مطلوبة.
البيانات المسجلة أثناء التحميص المنتظم والتحميص التجريبي للحبوب الجديدة هي دليل مرجعي لمتخصص التحميص، وهي مفتاح استمرارية الجودة وسر النجاح.
البيانات التي يجب تسجيلها هي:
- خصائص البن الأخضر (البلد، أنواع الأشجار، المنطقة، الرطوبة، اللون، الكثافة، حجم الحبوب)
- آلة التحميص (النوع، طريقة التسخين، العلامة التجارية)
- موقع التحميص (الارتفاع)
- تاريخ ووقت التحميص
- وقت تحميل البن الأخضر في الأسطوانة
- قيم الحرارة المحددة
- وقت ومدة التصدع الأول
- وقت ومدة التصدع الثاني
- مدة التحميص
- درجة حرارة تفريغ الأسطوانة
- تحليل مذاق القهوة