대부분의 이탈리아 로스터들은 커피를 중간 로스팅으로 내리지만, 어찌된 일인지 가장 짙고 기름기 많으며 쓴맛과 탄 맛이 강한 로스팅 단계가 이탈리아 로스팅으로 알려지게 되었다.

거의 모든 이탈리아 로스팅 커피는 섭취 시점에 이미 산패 상태이다. 분해된 셀룰로오스 구조로 인해 산화가 빠르게 진행되고 신선도가 떨어지기 때문이다.

이탈리아 로스팅 커피는 탄 맛, 연기 맛, 산패한 맛, 탄 맛이 나며, 컵에서는 중간 정도의 바디감을 보인다.