커피 로스팅은 예술이라고들 합니다. 이 예술은 오랜 시간에 걸쳐 완성된 과정입니다. 느리고 안정적인 로스팅은 커피 원두 내 모든 풍미 성분을 최상의 방법으로 끌어내는 것을 목표로 합니다. 그러나 이 과정이 어떻게 작동하는지 이해하고 이상적인 시간을 아는 것이 완벽한 커피 한 잔을 만드는 핵심입니다. 느린 로스팅의 세부 사항을 자세히 살펴보겠습니다.

느린 로스팅 시간: 얼마나 오래 해야 할까?

슬로우 로스팅의 시간은 여러 요인에 따라 달라질 수 있지만, 일반적으로 로스팅 과정은 약 12분에서 20분 정도 소요됩니다. 이 시간은 로스팅 기계의 용량, 사용되는 원두의 종류, 로스터가 목표로 하는 로스팅 정도에 따라 달라집니다.

로스팅 단계:

1. 건조 단계:

   • 소요 시간: 4-5분

   • 온도: 100°C – 160°C

   • 이 단계에서 콩은 수분 함량을 잃고 색상 변화가 시작됩니다. 온도가 서서히 상승하여 콩 내부의 수분이 점차 증발하고 콩이 천천히 가열됩니다.

2. 마이야르 반응:

   • 소요 시간: 4-8분

   • 온도: 160°C – 190°C

   • 이 단계에서 원두의 당분이 캐러멜화되기 시작하며, 원두의 색상이 노란색에서 갈색으로 변합니다. 이 반응은 커피의 풍미 프로필을 크게 결정합니다. 이 과정을 느린 속도로 진행하면 풍미가 균형 잡히고 복합적으로 발달할 수 있습니다.

3. 첫 번째 크랙:

   • 시간: 1-3분

   • 온도: 195°C – 205°C

   • 원두 내부 압력 증가로 인해 첫 번째 균열이 발생합니다. 원하는 로스팅 레벨에 따라 이 단계를 계속하거나 중지할 수 있습니다. 천천히 안정적으로 온도가 상승하면 원두가 고르게 갈라지고 타지 않고 로스팅됩니다.

4. 개발 단계:

   • 소요 시간: 2-5분

   • 온도: 205°C – 220°C

   • 첫 번째 크랙 이후, 이 단계는 로스터가 목표로 하는 로스팅 수준에 따라 계속됩니다. 느린 로스팅은 개발 단계 동안 풍미 발달을 더 정밀하게 제어할 수 있게 합니다. 이는 커피의 최종 프로필을 결정하는 가장 중요한 단계입니다.

느리고 안정적인 로스팅 수행 방법

1. 로스팅 프로필 설정:

   • 느린 로스팅을 수행할 때는 낮은 시작 온도로 로스팅 프로필을 설정해야 합니다. 열을 점진적이고 꾸준히 높여야 원두가 고르게 로스팅됩니다.

   • 120°C에서 시작하여 서서히 온도를 200°C까지 올리는 것을 목표로 합니다. 이렇게 하면 마이야르 반응이 천천히 일어나 향미가 최적으로 발달할 수 있습니다.

2. 공기 흐름 조절:

   • 로스팅 기계의 공기 흐름을 적절히 조절하면 열과 연기를 제어할 수 있습니다. 저온 로스팅 시에는 일반적으로 공기 흐름을 낮게 유지하는 것이 바람직합니다. 이는 원두 내부의 화학 반응이 더 느리게 진행되도록 돕기 때문입니다.

3. 로스팅 중 모니터링 및 조정:

   • 천천히 로스팅 과정을 성공적으로 수행하기 위해서는 로스팅 과정을 모니터링하고 필요한 조정을 하는 것이 핵심입니다. 원두의 색상, 향, 그리고 첫 번째 크랙을 주의 깊게 관찰하세요. 볶는 시간이 너무 길어지면 풍미가 지나치게 캐러멜화될 수 있으므로, 각 단계에서 온도와 시간을 주의 깊게 모니터링하는 것이 중요합니다.

   • 이 단계에서는 로스팅 프로파일 소프트웨어를 활용해 전체 과정의 데이터를 추적하는 것이 유용할 수 있습니다. 이는 매번 일관된 품질의 로스팅을 달성하는 데 도움이 됩니다.

4. 냉각:

   • 로스팅 과정이 완료되면 원두를 신속하게 냉각시켜야 합니다. 이는 로스팅 과정이 지속되는 것을 방지하고 원두가 최적의 신선도를 유지하도록 합니다. 냉각 과정은 일반적으로 3~5분 정도 소요됩니다.

느리고 안정적인 커피 로스팅은 인내심과 세심한 주의가 필요한 과정입니다. 각 단계에서 열과 시간을 신중하게 조절함으로써 커피의 풍미 프로필을 극대화합니다. 느린 로스팅을 통해 얻은 커피는 더 깊고 풍부한 향의 스펙트럼을 제공하여, 한 잔 한 잔마다 균형 잡히고 만족스러운 경험을 선사합니다.

커피 로스팅이 처음이라면 이 과정이 복잡해 보일 수 있습니다. 그러나 시행착오를 통해 느린 로스팅의 복잡한 기술을 익혀가다 보면, 커피 로스팅의 예술이 얼마나 매혹적인지 깨닫게 될 것입니다. 각 원두는 다르며, 그에 가장 적합한 로스팅 프로필을 찾는 데는 인내와 세심한 주의가 필요하다는 점을 기억하세요.

완벽한 한 잔을 만드는 핵심은 느리고 안정적인 로스팅에 있습니다. 이 방법을 채택함으로써 커피의 잠재력을 극대화하고 한 모금마다 차이를 느낄 수 있습니다.

저자 Toper 커피 아카데미 로스터 강사
아타

커피 로스팅이 처음이라면 이 과정이 복잡하게 느껴질 수 있습니다. 그러나 시행착오를 통해 슬로우 로스팅의 정교함을 익혀가다 보면, 커피 로스팅의 예술이 얼마나 매혹적인지 깨닫게 될 것입니다. 각 원두는 서로 다르며, 그에 가장 적합한 로스팅 프로필을 찾는 데는 인내와 세심한 주의가 필요하다는 점을 기억하세요.

완벽한 한 잔을 만드는 핵심은 느리고 안정적인 로스팅에 있습니다. 이 방법을 채택함으로써 커피의 잠재력을 극대화하고 한 모금마다 차이를 느낄 수 있습니다.

저자 Toper 커피 아카데미 로스터 강사
아타칸 카라쿤다코글루