El café verde se clasifica en función de la región en la que se cultiva, el tamaño del grano, el método de recolección, el método de secado y el perfil de sabor. Esta clasificación afecta a la calidad y al precio del café.

La región

El país, el clima, la altitud y la estructura de la plantación donde se cultiva el café tienen una influencia considerable en la calidad.

El tamaño del grano

Los granos de café verde cultivados en árboles de la misma especie, en la misma región, plantación y temporada se clasifican utilizando tamices especiales. Esta clasificación es importante para el café tostado que se vende en grano. El tamaño del grano es un factor atractivo durante la venta.

Método de recolección

La recolección es otro aspecto que afecta a la calidad del café.

La recolección mecánica probablemente contendrá granos maduros junto con granos verdes o que no han madurado lo suficiente.

Sin embargo, la recolección selectiva (a mano) permitirá recoger solo los granos maduros, lo que da como resultado granos de café de alta calidad y sabor.

Método de secado

El método de secado afecta considerablemente a las características del café. El método de secado debe controlarse rigurosamente para producir café de calidad.

Además, el secado de los granos junto con el fruto del café, el prensado del fruto al extraer el grano, el tipo y el periodo de fermentación, y el tiempo de secado en función de las condiciones climáticas afectarán a la calidad y el aroma del café.

Perfil de sabor

Incluso un ligero cambio en el momento de la cosecha de los frutos del café cultivados en la misma plantación afectará al perfil de sabor del café.

Los propietarios de las plantaciones de café determinan sus precios después de probar su café. Conocer el perfil de sabor del café verde in situ permite a los compradores preferir y decidir qué café comprar. Porque el café con un perfil de sabor desconocido puede estar lleno de sorpresas.