El tueste del café es el arte de transformar los granos de café crudos en una bebida sabrosa. Sin embargo, este proceso implica muchas variables que deben gestionarse con precisión. Incluso un pequeño error puede afectar negativamente al sabor, el aroma y la calidad general del café. En este blog, abordaremos los errores más comunes que cometen los tostadores de café y cómo evitarlos.

1. Ajuste incorrecto de la temperatura

Error: Uno de los errores más comunes durante el tueste es el control incorrecto de la temperatura. Tostar a una temperatura demasiado alta puede hacer que la parte exterior del grano se queme rápidamente, mientras que la parte interior no se tuesta correctamente, lo que da lugar a un perfil de sabor desigual.

Solución: La temperatura es un factor crítico que afecta directamente al perfil de sabor del café. Comience el proceso de tueste a una temperatura baja o media y auméntela gradualmente. Esto garantiza un tueste uniforme tanto de la parte interior como de la exterior de los granos. Cada tipo de café tiene un rango de temperatura ideal, así que experimente para encontrar el mejor perfil de temperatura para sus granos.

2. No controlar el tiempo de tueste

Error: Un tiempo de tueste demasiado corto o demasiado largo puede afectar negativamente al sabor del café. Un tueste corto puede dar lugar a granos poco desarrollados, mientras que un tueste largo puede provocar que los granos se quemen o se caramelicen en exceso.

Solución: Controle cuidadosamente el tiempo de tueste y vigile de cerca cada etapa. Preste atención al color, el aroma y el primer crujido de los granos. Concéntrese en señales específicas que indiquen que los granos han alcanzado el nivel de tueste ideal, como el primer crujido. Al comprobar el tiempo y la temperatura juntos, puede asegurarse de que los granos se tuesten según el perfil deseado.

3. Ignorar el contenido de humedad

Error: Ignorar el contenido inicial de humedad de los granos puede provocar errores importantes en el proceso de tueste. Los granos con un alto contenido de humedad se tuestan más lentamente que los que tienen un contenido de humedad más bajo, lo que puede afectar al proceso de tueste de forma impredecible.

Solución: mida el contenido de humedad de los granos antes de comenzar el tueste para gestionar el proceso con precisión. Para los granos con alto contenido de humedad, utilice temperaturas iniciales más bajas y tiempos de tueste más largos. Esto ayuda a garantizar que los granos se tuesten de manera uniforme.

4. Gestión incorrecta del flujo de aire

Error: una gestión incorrecta del flujo de aire durante el tueste puede afectar gravemente a la calidad del mismo. Un flujo de aire insuficiente puede provocar la acumulación de humo en los granos, lo que da lugar a sabores amargos no deseados. Por otro lado, un flujo de aire excesivo puede hacer que los granos se enfríen demasiado rápido e interrumpir el proceso de tueste.

Solución: Controle cuidadosamente el flujo de aire durante todo el proceso de tueste. Comience con un flujo de aire más bajo y auméntelo a medida que avanza el tueste. Esto garantiza una eliminación eficaz del humo y unas condiciones de tueste adecuadas.

5. Descuidar el perfil de tueste y la calibración del equipo

Error: No calibrar regularmente la máquina de tueste y no crear perfiles de tueste adecuados puede dar lugar a resultados de tueste inconsistentes. Utilizar el mismo perfil para diferentes tipos de granos también puede dar lugar a resultados defectuosos.

Solución: Calibre regularmente su máquina de tueste y cree perfiles de tueste específicos para los diferentes granos de café. Cada tipo de grano requiere un perfil de tueste único, por lo que es fundamental experimentar con cada nuevo lote para encontrar el perfil ideal. La calibración y el desarrollo de perfiles ayudan a conseguir resultados uniformes y de alta calidad.

6. No enfriar los granos rápidamente

Error: No enfriar los granos rápidamente después del tueste puede provocar que se cocinen en exceso. Esto puede dar lugar a sabores quemados y a un amargor indeseable.

Solución: Utilice un método de enfriamiento adecuado para enfriar rápidamente los granos tan pronto como se complete el tueste. El enfriamiento rápido evita que los granos sigan cocinándose y ayuda a mantener el perfil de sabor ideal.

7. Ignorar el tiempo de reposo tras el tueste

Error: Los granos de café necesitan un periodo de reposo tras el tueste para desarrollar todo su sabor. No respetar este tiempo de reposo puede dar lugar a un sabor menos que ideal e impedir que se desarrolle todo el perfil de sabor.

Solución: Deje reposar los granos de café tostados entre 24 y 72 horas para conseguir el mejor perfil de sabor. Este periodo de reposo permite que los granos liberen gases y desarrollen componentes aromáticos. Después del reposo, utilice métodos adecuados de molienda y preparación para obtener resultados óptimos. Evitar estos errores comunes ayuda a conseguir un perfil de tueste perfecto en todo momento. Si supervisa cuidadosamente cada paso y realiza los ajustes necesarios, podrá producir café de alta calidad para usted y sus clientes. Dominar el arte del tueste de café comienza por reconocer y corregir estos errores. Recuerde que cada error es una oportunidad de aprendizaje y le convierte en un mejor tostador.

Autor:

Profesor de tueste de la Academia de Café Toper

Atakan Karakundakoğlu