In jüngster Zeit haben die Kaffeeröstereien versucht, durch Ausprobieren herauszufinden, wie neue Arten von grünen Bohnen geröstet werden können.

Dank der Schulungs- und Praxistrainings von Kaffeeakademien und Herstellern von Röstmaschinen wird das Kaffeerösten heute wissenschaftlich durchgeführt.

Während des Röstens sollten verschiedene Experimente durchgeführt und die Ergebnisse aufgezeichnet werden. Daher steigt die Aussagekraft der Tests unter Berücksichtigung neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse und die Ergebnisse werden in kurzer Zeit erzielt.

Es kann zwischen einigen Tagen und einigen Wochen dauern, bis der Röstmeister die neuen Röstanpassungen für einen neuen Kaffee abgeschlossen hat.

Die Dichte, Größe und der Feuchtigkeitsgehalt sollten im Voraus bekannt sein, wenn nach einer neuen Kaffeesorte gesucht wird.

Heute werden Feuchtigkeit, Dichte, Farbe und Größe der Bohnen mit verschiedenen Geräten analysiert, die früher teuer waren, heute aber erschwinglich sind. Diese Geräte erleichtern das Rösten von Kaffee und die Qualitätskontrolle gemäß internationalen Standards.

Kaffeeröstmaschinen werden vom Klima und der Höhe der Region beeinflusst, in der sie betrieben werden.

Hochwertige Kaffeeröstmaschinen verfügen über zahlreiche Steuerungssysteme, die den Röstmeistern helfen, den Kaffee gemäß den Kundenwünschen zu rösten.

Diese Systeme sind sehr nützlich, um in der Serienproduktion wiederholt Kaffee von hoher Qualität zu rösten, aber auch für Teströstungen neuer Kaffeesorten oder neuer Geschmacksrichtungen.

Die Daten, die während des regulären Röstens und bei Teströstungen neuer Bohnen aufgezeichnet werden, dienen dem Röstmeister als Referenz, sind entscheidend für die Kontinuität der Qualität und das Geheimnis des Erfolgs.

Folgende Daten sollten aufgezeichnet werden:

• Eigenschaften des Rohkaffees (Herkunftsland, Baumarten, Region, Feuchtigkeit, Farbe, Dichte, Bohnen Größe)
• Röstmaschine (Typ, Heizmethode, Marke)
• Standort der Röstung (Höhe über dem Meeresspiegel)
• Datum und Uhrzeit der Röstung
• Zeitpunkt des Einfüllens des Rohkaffees in die Trommel
• Eingestellte Heizwerte
• Zeitpunkt und Dauer des ersten Knackens
• Zeitpunkt und Dauer des zweiten Knackens
• Röstdauer
• Trommelentleerungstemperatur
• Geschmacksanalyse des Kaffees