Sobald die Bohnen geröstet sind, müssen sie sofort gekühlt werden, um Qualitäts- und Aromaveränderungen zu vermeiden.

Der geröstete Kaffee wird mit Luft und Wasser gekühlt. Die Kühlzeit sollte maximal fünf Minuten betragen.

Luftkühlung

Umgebungsluft wird entweder in der Trommel oder in einer separaten Kühleinheit durch die gerösteten Kaffeebohnen geleitet. Dadurch wird die Temperatur der Bohnen sofort auf Umgebungstemperatur gesenkt.

Wasserkühlung

Der geröstete Kaffee wird durch Besprühen mit einer kleinen Menge Wasser entweder in der Trommel oder in einer separaten Kühleinheit gekühlt. Die Temperatur der Bohnen wird sofort auf Umgebungstemperatur gesenkt.

Vor- und Nachteile der Kühlmethoden

Luftgekühlte Kaffeebohnen enthalten keine zusätzliche Feuchtigkeit. Die Alterung dauert länger, und die Bohnenverschwendung ist gering.

Mit Wasser gekühlte Kaffeebohnen enthalten Feuchtigkeit. Die Alterungszeit ist kürzer, aber die Wasserkühlung ist wirksam, um den während des Röstens entstandenen Aromaverlust auszugleichen. Außerdem kann die Zusammensetzung des Kühlwassers zu verschiedenen Aromen beitragen.