من المهم جدًا إزالة الحبوب التالفة قبل التحميص للحصول على نتائج أفضل. تؤثر كل حبة قهوة خضراء تالفة على عملية التحميص وتسبب طعمًا سيئًا في الكوب.
تأثيرات القهوة الخضراء على التحميص
تعد أنواع ونوع نباتات البن، وجودة المحصول السنوي، وطريقة القطف والتجريد، وظروف الشحن والتخزين، والعيوب والرطوبة من العوامل التي تؤثر على جودة تحميص البن.
يجب تحميص كل نوع من أنواع حبوب البن الأخضر
بطريقة مختلفة. يجب تطبيق أنماط تحميص مختلفة على أنواع مختلفة من الحبوب مع اختلاف وقت التحميص ودرجة حرارة الشحن والبرميل، وما إلى ذلك.
يأخذ خبير التحميص الجيد جميع هذه الميزات في الاعتبار. فهو يسجل كل المعلومات المتعلقة بمواصفات البن الأخضر الذي يحمصه لأول مرة، والتفاعلات التي تحدث أثناء التحميص، وظروف التحميص، والمواصفات النهائية، والرائحة.
لذلك، عندما يقوم بتحميص قهوة خضراء من نفس المنشأ لاحقًا، فإنه يطبق ملف التحميص المسجل مسبقًا. تشير النتائج غير المتشابهة، مثل الاختلاف في المواصفات والرائحة، إلى وجود مشكلة تتعلق بمنشأ القهوة أو ظروف زراعتها. من أجل الحصول على مواصفات القهوة المطلوبة، يجب مراجعة ملف التحميص.
باختصار، عندما تصل قهوة خضراء جديدة للتحميص، يجب اختبارها بالتأكيد والتحكم في العيوب قبل التحميص.
عيوب حبوب البن الأخضر
العامل الرئيسي الذي يؤثر على الجودة هو عيوب حبوب البن.
تصنف هذه العيوب على النحو التالي في 5 مجموعات:
- العيوب المتعلقة بتلوث المواد الغريبة،
- عيوب الثمرة، وليس الحبة،
- عدم انتظام حبوب البن الأخضر،
- الاضطرابات البصرية في حبوب البن الأخضر،
- عيوب الطعم والنكهة.
تؤدي عيوب حبوب البن الخضراء إلى فقدان الوزن والحواس.
لكل عيب قيمة في المعايير الدولية للبن، اعتمادًا على مدى تأثير العيوب على مواصفات البن المحمص:
- تصنيف البن الخضراء، المستخدم من قبل مجلس التجارة في نيويورك (NYBOT) والبرازيل
- تقييم ISO 10470 – 1993
- تقييم ISO 10470 – 2004
- TCVN 4193 (فيتنام)
- معيار إندونيسيا
- نظام تصنيف LIFFE