Кофе — это сердцевина плода дерева. Насчитывает более 125 видов. Три из них важны с экономической точки зрения; Coffea Arabica (арабский коричневый), Coffea Canephora (робуста) и Coffea Liberica.
Первым культивированным сортом кофе был кофе арабика. Этот вид, который раньше выращивали в Аравии, сейчас в основном выращивают в Латинской Америке. Робуста, которая, как считается, происходит из Восточной Африки и бассейна Конго, выращивается в Африке и на Мадагаскаре. Эти два вида также культивируются в Азии.
Хотя нормальная длина дерева может достигать 8-10 м (кофейное дерево арабика 5-6 м, кофейное дерево робуста 10-12 м), обычно допускается рост до 2-3 м из-за технологии производства. Для его роста необходимы такие особенности, как тропическая зона, вулканический грунт и умеренная влажность. Обычно деревья цветут белым сразу после дождя. Продолжительность жизни этих цветов всего несколько дней. Кофейный орех развивается из цветка. Эта ягода представляет собой круглый плод размером 1,5 см и изначально зеленого цвета. По мере созревания его цвет становится красным. В основном используется именно этот красный фрукт. Этот плод с толстой кожицей содержит семя. Это та часть, из которой получают кофе. Почти всегда плод несет два семени. Ядра зеленого цвета.
