Как бы хорошо ни были очищены зеленые кофейные зерна, в них могут попадаться камни, металл, стекло, деревянная стружка и прочие посторонние вещества. Некоторые из них не попадают в сито и смешиваются с кофейными зернами. Дестонеры призваны отделять камни, металл, стекло и прочие посторонние примеси, которые попадают вместе с зелеными зернами и смешиваются с обжаренным кофе.