Système de chauffage direct
Les torréfacteurs à chauffage direct utilisent du GPL, du gaz naturel ou de l’électricité pour le chauffage.
Le feu chauffe à la fois le tambour et l’air à l’intérieur de celui-ci. L’air chaud est aspiré du tambour à l’aide de ventilateurs et passe à travers les grains en circulation.
Les grains verts à l’intérieur du tambour touchent la paroi interne de celui-ci et sont torréfiés par la chaleur qui leur est transférée par conduction. Des ailettes d’agitation spécialement conçues à l’intérieur du tambour assurent un transfert de chaleur homogène aux grains.
Le cycle de torréfaction à l’intérieur du tambour est contrôlé à l’aide d’une cuillère d’échantillonnage, d’un voyant et d’un système de contrôle de la chaleur.
Les grains de café torréfiés à la qualité souhaitée sont déchargés dans l’unité de refroidissement soit par l’opérateur, soit automatiquement, et refroidissent très rapidement.
Le ventilateur à l’intérieur du torréfacteur aspire les gaz aromatiques, la vapeur et les impuretés ainsi que l’air chaud.
Les impuretés, absorbées par le ventilateur avec l’air chaud, sont acheminées vers la chambre à poussière où elles sont capturées, tandis que l’air chaud est évacué du bâtiment par la cheminée.
Les minuscules particules de poussière et les gaz aromatiques qui restent dans l’air chaud sont brûlés à nouveau par un brûleur de postcombustion ; l’air chaud, conditionné pour être conforme aux réglementations environnementales, est évacué du bâtiment.
Les tambours de torréfaction à double paroi sont les meilleurs, car ils comportent un espace entre les couches intérieure et extérieure. Alors que la couche extérieure du tambour est en contact direct avec la flamme, la couche intérieure reste relativement plus froide.
Ces torréfacteurs réduisent le transfert de chaleur par conduction et évitent que les grains ne soient trop torréfiés, ne s’échappent à l’extérieur et ne soient exposés directement à la chaleur.
Avantages
Le tambour chauffe rapidement. Les torréfacteurs à chauffage direct consomment peu d’énergie et sont faciles à utiliser. Ils offrent un environnement de torréfaction plus propre, car cette méthode absorbe et utilise en permanence de l’air pur.
L’air chaud favorise le transfert par conduction pendant les premières minutes de la torréfaction et permet au tambour de stocker efficacement la chaleur.
L’installation est économique.
Inconvénients
La surchauffe du tambour métallique peut provoquer des brûlures à la surface des grains.
Système à circulation d’air chaud
L’air est chauffé à l’intérieur du torréfacteur ou dans une chambre de combustion à l’extérieur du torréfacteur.
Le tambour n’est pas en contact direct avec les flammes, ce qui réduit le risque de brûler la surface des grains. Le reste du processus est identique à celui du système à chauffage direct.
Avantages
Le chauffage du torréfacteur et du tambour prend plus de temps. La consommation d’énergie est réduite si plusieurs lots sont torréfiés chaque jour. Il est facile à utiliser. Il offre un environnement de torréfaction plus propre, car le système absorbe et utilise en permanence de l’air pur. Le risque de brûler les grains de café est relativement plus faible qu’avec les torréfacteurs à tambour à chauffage direct.
Inconvénients
La consommation d’énergie est élevée si seuls quelques lots sont torréfiés chaque jour.
L’installation est coûteuse.
Torréfacteurs à café selon leur source de chaleur
Différentes sources de chaleur peuvent être utilisées dans les torréfacteurs à café pour plusieurs raisons, telles que :
• Les restrictions officielles concernant la zone où l’installation est implantée,
• Les règles et réglementations environnementales du pays,
• Les coûts du combustible ou de l’électricité dans le pays où l’installation est implantée,
• Les restrictions concernant les conditions physiques de l’installation (absence de cheminée, etc.),
• L’inefficacité de certains combustibles à faible pouvoir calorifique pour répondre aux besoins élevés en chaleur des torréfacteurs à grande capacité.